相对美女私房菜：《谈情说菜》 作者：胖星儿 申明:本书由请看小说网(www.qiyebooks.com)自网络收集整理制作,仅供预览交流学习使用,版权归原作者和出版社所有,如果喜欢,请支持订阅购买正版. 《谈情说菜》PART1 绝对美女招牌菜 文/郑渊洁 世界上第一个博客文学奖布鲁克奖日前被32岁的朱莉鲍威尔获得，她是美国德克萨斯州人。她的《524个菜谱和一间狭小的厨房》博客获得了由总部设在美国的一家电子读物出版社颁发的这项世界上第一个博客文学奖，奖金2000美元。 由此我想到了我的朋友胖星在新浪的博客《相对美女私房菜》http://blog.sina.com.cn/u/1494856974，这是一个我每天都要去看的博客，我感到胖星的博客比美国这位朱莉的博客更精彩，胖星发明的菜肴充满想象力，每当我没有食欲的时候，就登录她的《相对美女私房菜》，食欲马上骤增。 胖星不是公众人物，但是她的博客的点击率已经逼近100万，这是一个了不起的数字。我想给她的博客改名字：。朱莉根据她的博客出版的同名书已经印发了10万本，我估计如果《相对美女私房菜》出版，印数会超过朱莉。 不知胖星是否同意我给你当这本书的经纪人，我除了给你写序，还要出席首发式。当然这只是我的一厢情愿。 2006年4月7日 序言 文/陈彤 新浪全球资深副总裁 总编辑 现在，很多人都在写博客。 2005年以来，新浪博客在短短几个月时间所取得的巨大成功是同时期其它所有互联网产品所不能比拟的，博客之所以发展如此迅速，本质上来讲是博客真正实现了人与人的平等沟通和交流，以及它的“网上个人空间”的属性给人们带来的个人话语权的自主表达。 看过胖星儿的《相对美女私房菜》第一个感受是生活的美妙，她所传达出的对生活的热情与认真，感染了很多人。在这个博客中，胖星儿勤奋地一边用文字和图片记录自家每天的食谱，一边竟然能从每道菜联想、叙说到情感话题。别致的内容使她在新浪首届博客大赛中得到评委的肯定，荣获情感类一等奖，也赢得了很多“粉丝“的支持，同时达到200多万的点击，10多万的访问者，及近万条评论留言。 胖星儿博客中的文字与图片如今将要印刷成一本精美的图书。我相信，这本书一定也能像胖星儿的博客一样打动众人。 当然，在新浪的几百万博客中，还有很多人像胖星儿一样在用博客记录对生活的热爱，并把对美好生活的追求表达得淋漓尽致。 所以，在此我诚挚祝愿，在新浪博客中每一个和胖星儿一样热爱生活、热爱博客的人，都能够一直坚持、认真地爱护自己的博客，并凝聚越来越多的人气。 在日子越来越忙、压力越来越大的生活中，却还能有越来越多人的用博客记录生活，表达心情，是一件让人感动的事情，感动于他们对待生活的这份敏感与细心。感谢博客，让每一个写博客或者阅读博客的人都能够体验到一种新的生活方式，并唤起对生活的思考：在忙碌中我们是否已经忘怀了为什么而忙碌。 在本书付梓出版之际，我要感谢所有的新浪博客用户，感谢您使用新浪博客…… 胖星儿与小钻 胖星儿，生活在北京、供职于报社，有着稳定职业和稳定感情生活；喜欢做饭，喜欢谈恋爱，并把每天喂养爱人的菜谱和对男女关系的心得写入博客“相对美女私房菜”，自成一种新的菜谱写法——直击男女关系理论的男女关系菜：将烹饪美食与解说情感结合，使刺激味蕾和刺激春心同步，把男女关系和美味卷起来。 这个既能学做菜，又能找到情感共鸣的博客，因此获得了新浪首届博客大赛一等奖，并 在8个月的时间里获得了200多万点击，成为当前最热的中文美食博客。 每天，上万人次进入她的博客阅读她每天的“菜谱”，以及胖星儿和被称为“小钻”的胖星儿家爱人的幸福生活。 《谈情说菜》PART2 闺蜜就是形近而神不近 ——凉拌杂菜 ——凉拌杂菜 这个菜在韩国餐厅常吃到，做起来不复杂，味道也不错，关键是：健康不油腻。所以做了一大盘子吃。 其实所有乱七八糟的蔬菜都可以这样拌在一起，只是要求彼此的形状都被修理得大同小异，要么都是丝，要么都是片；还有，就是每一种蔬菜的用量都差不多，味道也不要过于浓烈，总之，每样菜都不能从视觉上或内容上过于显眼，那种越是扔进菜堆儿里不显眼的菜就越适合做这种杂拌菜，比如菠菜，比如粉丝，比如豆芽。 这就是女性和谐社会关系在拌杂菜上的烹饪体现：彼此并不融入，但一定要彼此韬晦，方能相安无事。 女人间的和谐与男人间不一样，男人的和谐可以是土豆汤式，你是奶油我是土豆不分彼此地融合，女人的和谐便是这种凉拌菜，虽是亲近但分彼此。 破坏男人间的和谐需利益冲突，男人的深仇大恨大都是缘于伤害或利益，男人要是不喜欢对方只是不喜欢而已；而女人的合合分分都很容易，没有利害关系也能相互对立，只要不喜欢就可能变为仇视。这个女人被一个即使不相关的男人重重夸奖,或者是有一个人人爱恋的老公,甚至只是笑声更爽朗、眼神更妖媚，都会成为不被喜欢的原因，并可能会得罪另一个女人，而且彼此背景越是相当、得罪得就越深，所以同学、同事尤甚。 所以，混在女人堆中，要是想相安无事，就要低眉顺眼，如果非要做个蹿味儿的香菜，就会被人家一起打入装盘点缀、配菜提味的辅料行列；所谓闺蜜其实也就是如这杂拌凉菜的关系，形近而神不近，三天前定好的约会可以被10分钟前倾慕对象的午餐邀请而取消。 我坦白：俺的闺蜜都没小钻重要。 ·我用的是菠菜、胡萝卜、木耳、香菇和粉丝。粉丝要用白薯粉，筋斗。香菇味蹿，用的少，算配菜。喜欢肉，还放了香肠丝，猪肉丝、牛肉丝都可以。 ·菠菜、胡萝卜和粉丝分别焯水后过凉。粉丝焯水时间稍微长点，大约两三分钟，并要放入冷水泡。 ·锅里放油，放些葱丝炒香，然后下香肠丝、木耳、香菇丝。 ·热菜凉了，与菠菜、胡萝卜拌一起。粉丝沥干水，剪断，也放入。 ·拌料有：生抽、黄酒或味淋、鸡粉、白糖、盐、香油。加点橄榄油也别有味道。 矜持是18岁以前才干的事 --超级酱汁三道菜 --超级酱汁三道菜 调出了一种好吃的酱料，喜欢得不行，于是竟然被我接连用在三种菜上：萝卜苗、蘑菇和油麦菜，吃得我心满意足，意兴阑珊。 这是我的方式：喜欢吃一样东西，就一定要吃够了为止。这样比较经济划算，集中消费比细水长流其实更节省：连着吃100次同样的东西绝对此生都不想再吃，因此花费也就是这100次而已；但是如果每月吃一次，吃个10年20年都不腻味，那么就是要消费120次、240次甚至更多。所以，有什么自己喜欢吃的东西，就不要舍不得，索性吃个够，舍不得的结果反而是花费更多。 爱也是，爱一个人就索性彻彻底底，把能使的招数全部都用上，胜算的几率会大些，即使无获也不会给自己留下一点念想，而总遗憾"如果我当初怎么怎么也许就……" 没有遗憾的心境，人就能不回身。 所以，哪个男的要是再教诲人家小女孩该矜持，那绝对是贻误人家一生。 矜持是指情感上的半推半就，那只是18岁以前该干的事；18岁以后的半推半就只能是肢体上的，那不叫矜持，叫欲擒故纵。 说说那让我不能自持一连做了三回的调料吧。 ·比例相同的麻酱与花生酱，盛麻酱的时候连着油一起盛。 ·根据口味压蒜泥，多了会辣。 ·酱豆腐适量。我用的是台湾米腐乳，一勺麻酱、一勺花生酱配了半块腐乳和一点腐乳汁。 ·白胡椒、五香粉、鸡粉、蚝油、盐、生抽、美极鲜酱油、糖，都是一点就好了，加入酱中，再添一点水调成汁。我还加了一点点味淋。如果喜欢酸口的，还可以加点白醋。我觉得不酸的好吃。 ·撒在菜上就好了，如果为了增加口感或美观，再撒一点儿花生碎。 再说蔬菜的处理： ·萝卜苗和油麦菜用开水烫下比较卫生。 ·蘑菇可用杏鲍菇和鸡腿菇，洗净后放在已开的锅里蒸8至10分钟。 ·晾凉后，用手把蘑菇撕成一条条的就好了，然后拌上酱汁吃。 女人的性情远比男人坚强 ——香蕉阿福 ——香蕉阿福 昨天做了香蕉阿福，很好吃，但是想着因是糯米做的，容易不消化，忍着只吃了两只。 糯米粉是一种不简单的粉，做成的食物看上去黏腻腻、软塌塌，可是吃下去的口感却有一种柔韧性，要慢慢地品味那很耐咀嚼的柔糯。这和馒头很不一样。馒头看上去就是大大咧咧地不精致，吃起来倒是很利落，咬几口便没有了可回味的嚼头。 好多年前，我曾用糯米糕的比喻来劝一个男孩追求一个女孩。那个女孩看着很娇气，男孩子总担心自己不能照顾好她而一直心不甘情不愿地当她哥哥照顾她，却不敢拉着她成为共甘苦的情侣。我于是告诉那男孩：她就像糯米糕，看上去特柔弱，骨子里可抗打击了，所以你千万别因此下不去手。 呵呵，后来的结果是完善了我的糯米糕理论：馒头吃多了，当时大脑里便能接收到饱胀的信号，可是糯米吃多了，要过一会儿才体会得出难以消化的不适。 他们果然共同度过了经济上最窘迫的时期，而且那个女孩的坚韧竟然让男孩子都吃不消，她从来不肯让男孩在困难面前懈怠：感情上遇到问题的时候，她比男孩子还积极地解决，在共同生活开始的磕磕碰碰中，她常常剖析彼此，并能努力适应对方，搞得那男孩什么也说不出口；工作上遇到问题的时候，她投入全部精力去了解、去分析、去建议，把男孩得过且过的想法扼杀在枕头上。 那个男孩说，他发现，其实女人要比男人坚强，女人的性情真的好像糯米糕一样。 昨天，接到那个男孩的报喜电话：他要当爸爸了。据说，老婆正坚韧地想办法要把孩子生在美国，因为这样他们还可以再生一个宝贝。看样子，他已习惯了总是有压力感的生活。 只是，不知道在这种软软的压力之下，他还能撑多久。 ·豆沙、香芋都可以做馅料，我用的是香蕉和栗羊羹。香蕉切成小段，栗羊羹切成小片，放在香蕉的上面一片下面一片。 ·开水一点点地倒入糯米粉中，用筷子搅拌，面粉都被开水滚下，结成了一个个团就可以了。然后用手揉成一个面团。 ·压成厚点的面饼，包入耐热保鲜袋中后放入盒子，用高火加热约1分半钟。因为各家微波炉功率和面团大小有异，请酌情定时。 ·把椰蓉摊在面板上。炒熟的黄豆面也可以。 ·双手蘸水再取出面团，避免粘手。把面分成一块一块，每块用手揉成面团再压成圆饼，然后擀成皮，四周薄一点。 ·包上馅，收口，放在手掌里团团，成一个球球后放在椰蓉里滚滚就好了。 女人要学会兜圈子 ——蒜香炸鱼 ——蒜香炸鱼 喜欢吃油煎或油炸的东西，尤其是那种煎炸得外面脆脆却里面嫩嫩的东西。比如炸糕、比如炸鲜奶，还比如，这个蒜香鱼。 先一口焦脆再一口软糯，衬着鱼肉的鲜嫩，就是喜欢外焦之后里嫩的那种婉转着的口感。 直直接接地一脆到底，舌尖总是觉得空落落的；坦坦荡荡地嫩字当头，齿间则少了玩味的快感。 油炸东西的迷人之处就在于这一脆再一软地委婉，生生地给一份娇嫩裹了层干脆的外衣，兜了这道圈子就丰富了一份味道。 那些让男人着迷的女人也都如此，想说什么做什么总是要兜个圈子再奔主题，于是让男人多了些玩味的乐趣。虽然明知道那是做作、那是故意而为之，而就是不能自已地上了人家那个套儿。 等电梯时，听到一位上司模样的男子神态安详地问一似乎第一天刚上班的女子：新来的？哪个部门？ 女子嫣然：是不是您没见过的都是新来的啊？ 男子的安详立刻转为微笑：是应届毕业生？ 女子娇笑：我看起来还很小嘛。真高兴，谢谢领导夸奖。 男子终于有了笑声：那你多大了。 女子继续保持娇笑：我已到了宁肯告诉您体重也不愿意告诉您年龄的岁数。 男子笑得爽朗：那你体重多少啊。 女子从娇笑变为嘻笑：呦，不知道领导要问，今早上没有过秤啊。 电梯开门，两人一同走进电梯。倒是还很讲礼仪，在电梯中没有说话。偷眼看了那领导一眼,笑意居然还挂着呢。 出电梯后听到那位女子对领导说：我是市场一处新来的…… 对不起，电梯门此时关上，没再听到后面的对话。 猜想，这女子必是连名字都报给领导了。领导也一定对该女子印象深刻。 试想，这女子若是在第一个问题就答了：我是谁谁，在哪哪部门，原先在哪哪单位。那领导接下来还问什么，于是那等电梯的工夫就落得个冷场。而且我担保下次领导见到这女子还是不记得她叫啥在哪个部门。 所谓女人的味道正在于此：意犹未尽，让人玩味其中。 太直白了就少了一份缭绕。 ·买的现成冻鲷鱼块。反正是没刺的最好。化开后擦干水分。 · 买现成蒜香炸粉，鱼块蘸上炸粉，多在炸粉堆里滚滚，然后加些液体，如白葡萄酒或者料酒，一点点地倒，千万不要多了，看蘸着的炸粉有湿润感就可以了。 ·锅里放油。油六七成热，转小火，放入鱼慢慢炸。鱼很快就会熟，看颜色有些黄时就取出放一边，全部鱼肉炸好后，油锅转大火，把所有鱼块放入速炸一下。变焦黄时取出来沥沥油，就可以啦。 死去活来的女人内心冷静得可怕 ——冰花芥兰 ——冰花芥兰 “千万别相信女人的死去活来,一般这个时候她的心冷静得可怕。” 同事小猪猪说：你做菜的时候记得要阐述这个男女关系道理。 我说：那你得找个配套的菜。 她想想说：冰花芥兰。 呵呵，小猪猪的形容还真贴切，芥末强烈的味道下面，是冰凉的清脆。 我不知道，小猪猪这么年轻是不是就不会有死去活来的孤注一掷，因为但凡死去活来，一定是对未来失去憧憬，认定了过了这村就没这店，潜台词是：反正横竖你也要离开，我也找不到更好的，所以我不好受也不让你好受。于是才会连矜持都敢于舍弃，关起门来便撕下平时知书达理的姿态而换上撒泼耍赖的架势，那还是客气的，厉害的则破口大骂得让邻居都听得一清二楚、四处控诉得让所有老友都熟悉了你的隐私，甚至到单位非搞臭了你不可，任是平时多知书达理的淑女都不能免俗，这与学历无关。 男人面对女人的死去活来，倒是大抵可以放下了心：她心里必是接受了事实。不然，留着一份重归于好的念想，是怎么也不肯撕破脸的。 ·芥兰洗净，叶子切掉一多半，因为茎是最好吃的。 ·水里滴一滴色拉油，放一点盐。 ·水开后，先把菜茎放入，再把叶子放入水中。 ·颜色深即捞出过凉水。 ·晾凉，冰镇，蘸着芥末酱油吃。如果有客人，拿些冰块垫在菜下。 像冬天藏在长靴中的红脚指甲那样奢华 ——蜜汁椰饼 ——蜜汁椰饼 也许是由于对英国下午茶的联想，我总是觉得可以做些小甜食，即使做法非常简单，也是很奢华的一种生活方式，就如同冬天里女孩藏在长筒靴里那涂了鲜亮指甲油的脚指甲。 在冬天里，把只有自己和最爱的人才可以看到的脚指甲也涂染出那样夺目的颜色，这样的女孩一定很疼自己，这份对自己的疼爱传达出的讯息是对每一个细节都敏感入微的执著，而这敏感是会让别人心疼得不疼她不行。 把甜食放入日常的菜单，在吃过上一餐、准备下一餐的间隙做一些甜食，这样当你在手忙脚乱烹饪大餐时，那个等着开饭的家人就有了在看报或看电视时垫垫底儿、解解闷儿的粮草，这样的生活一定很享受，这份对生活的享受传达出的讯息是对每一个点滴都恩爱珍惜的幸福，而这恩爱是会让两人享受得甘愿慵懒一生。 我已经好久连手指甲都没有经历照顾啦，涂指甲油的时间都腾出来做甜点了——蜜汁椰饼。 ·打一盆水，黄油放在小碗里，小碗放在水盆里，端上煤气，隔着水融化掉黄油。 ·用温水融化砂糖，水量可以融化糖就好了。 ·椰浆半罐、牛奶半杯、温水半杯，加入糖水、黄油，打两只鸡蛋搅拌。 ·我没有称面粉的重量，反正和这些东西混合后是浆状的黏稠度就可以了。据说做这些蛋饼用低筋面粉好。面粉过了筛就倒进前面那堆黏液里，然后放一小勺泡打粉。 ·把面粉搅拌一下，大概不结块就好了。有一些小小的面粉块自己会化掉的。 ·静止30分钟。 ·锅里放一点油，用厨房纸擦擦，把油几乎擦掉就好了。然后把面糊浇上，一面煎得焦黄后，翻过来煎另一面。另一面不用焦黄，面不黏就好了，这样一面焦黄一面柔嫩比较好吃。 ·所谓“头锅饺子末锅饼”，第一张一般都不如后面煎得好。再煎下一张吧。用好的不粘锅以后再煎连油都不用放啦。 ·吃的时候，浇点蜂蜜汁、抹点酸甜的果酱。嘿嘿，再沏一杯红茶吧。 要娶个会变着花样做鸡蛋的女人 ——蔬菜蛋脯、金银蒸蛋 ——蔬菜蛋脯、金银蒸蛋 我一直很努力地研究鸡蛋的做法。因为鸡蛋是家里最随手可吃的东西：可以储存，还不必急着等解冻和烹饪，很快就可以做道菜上桌喂养嗷嗷待哺的小钻。 小钻措手不及回家吃晚饭时，我常会做鸡蛋。 我总告诉小钻，把榨菜也当作菜而精心烹饪、把鸡蛋做得变幻多端的女人一定是好老婆，因为她有情、有趣,特别是有智慧。 烹饪鸡蛋也能充满热情的女人必然是有情人，有情的人可以让人依靠；能够在鸡蛋上面进行无限想象的女人则更加有趣，而有趣的人可以让日子快乐；当然，可以把鸡蛋变出花样烹饪，而且还能料理得有滋有味的女人一定要充满智慧，有智慧的女人当然会顾全大局。 我告诉小钻，我就这样的人——三有好妻，并一直证明给他看。 这两天，我接连给小钻做了蔬菜蛋脯、金银蒸蛋。 蔬菜蛋脯： ·这个菜很简单，就是把萝卜苗洗净放入鸡蛋液里，然后让入油锅摊鸡蛋就好了。 ·记得在打鸡蛋液时加一点点美极酱油。然后出锅后切成漂亮的样子哄哄人。形式也是内容嘛。 金银蒸蛋不难做： ·南豆腐从盒子中取出放入盐水浸泡20分钟，之后你会发现，豆腐切成小丁也不碎。切出的丁备用。 ·胡萝卜、香菇、香肠切丁，和青豆一起下锅炒，加一点浓缩鸡汁，又有咸味又有鲜味。备用。 ·打两只鸡蛋，用筷子轻点搅拌，不要出太多沫子，不然蒸的时候出气泡。 ·调鸡蛋羹液的水，一半用凉水，一半在上锅蒸前用80度热水，这样蒸后才嫩。 ·锅开后，再把鸡蛋液放入锅中蒸。蒸鸡蛋的碗要盖盖子，而蒸锅要露一点点缝隙，这样也是为了蛋羹蒸好后平滑。 ·鸡蛋羹基本蒸好，把豆腐粒轻撒在鸡蛋羹表面。 ·锅里放鸡汤，放水淀粉，下胡萝卜丁、香菇丁、香肠丁、青豆，成比较黏稠的汤汁后浇到豆腐鸡蛋羹上。有营养，很好吃。 优点是非要自己夸的 ——白汁蘑菇 ——白汁蘑菇 看别人总是看人家缺点，所以，优点不能等着别人发现，一定要靠自己表彰，并不断地强化。告诉人家：你看我多贤惠。一遍遍告诉，然后哪天偶尔做了贤惠之事，就会让人印象 深刻：果然贤惠。而不会被忽略。 我就是每天不厌其烦地告诉小钻我的优点在哪里哪里，我做的菜怎么怎么好吃。 我做蘑菇，喜欢加白葡萄酒。所以，我总觉得我做的蘑菇有种特殊的香。 问小钻：好吃吗。他说好吃。我问：吃出特殊味道了吗。他摇头。 我告诉他：有白葡萄酒诶。他说：你不说，我怎么知道。 然后，我告诉他，蘑菇放白葡萄酒特别香。 小钻记住了。以后每次吃蘑菇，他都说：蘑菇放白葡萄酒果然特别香。 不仅是优点，其实推而广知，有什么，就要说出来，年轻的恋爱男女更该如此，不要指望别人知道你为什么不高兴，发现你不高兴就已经是很不得了的关注了，还要求知道原因， 就有点勉为其难了吧。 而且，还要一遍遍地说，强化观点。 那个什么什么地产商在任何场合都强化一个观点，让人们觉得他很有想法。其实，想来想去，这么多年，他翻来覆去说的，还是一个观点而已。 你不说，别人怎么知道，不一次次地说，别人又怎么能记住。 别人记住了，就不说了。 掌握怎么才算别人记住了的火候，最难。 我告诉小钻：今天吃白汁蘑菇。 小钻说：白葡萄酒汁？ 嘿嘿，他记住了，以后不用再说。 ·白蘑菇切片。 ·木耳撕小朵。 ·白葡萄酒、浓缩鸡汁、淀粉、汤、黄酒、鸡汤、白胡椒粉调水淀粉，滴一滴油。 ·油温，放云腿丝炒香，然后放蘑菇片、木耳。 ·倒入芡汁。 ·出锅。 别为男人的没拒绝而多情 ——糯米香菇排骨饭 ——糯米香菇排骨饭 这道糯米排骨饭就是好做又好吃的典范：黏黏腻腻地象征着一家亲亲密密嘛。 糯米很黏啊，所以排骨、香菇都裹着糯米的香郁。 可是，如果排骨以为糯米是为了肉香才粘过来的，那就真是自作多情了。其实，糯米倒不是为粘着排骨或是蘑菇才粘到人家身上不下来，而是它本身就有这样的黏性，无论是排骨、无论是蘑菇，只要是碰到了糯米便会被糯米粘上，如果换成丸子、换成芋头也一样被粘得腻腻歪歪。但是排骨或是蘑菇却就此心甘情愿地为糯米渗入了香味，还会以为它是情不自禁地黏腻过来。 我和我的女友原来都曾经有过这样的自作多情：因为喜欢对方，就会误把对方仅是出于殷勤或者好感、友善，甚至只是解闷的不拒绝当作了一种暗示、一种意味，并因此沾沾自喜地幸福着，并好像恋爱一样地被牵动着喜与悲。 小的时候，曾经喜欢一个男孩，和他打电话，一打就是一个多小时；上课的时候也常挨着坐；；我搞生日派对，请他，他带着礼物来了。所以我心里觉得他是喜欢我的。 后来有一天，他突然矜持地说：我想约某某看电影，我怕两个人太尴尬，你能一起来吗？ 那时，我简直是震惊，但是心里还是不甘的，总觉得他不明白他其实是喜欢我的，或者只是他不敢表白才造成这样的阴差阳错。于是我一直憧憬着，有一天，他突然举着玫瑰来找我说：我发现你是最适合我的。 后来，亲自经历了恋爱、失恋，我才明白，这份坚信其实是自作多情罢了。女人要是不拒绝和男人看几场电影、吃几饭、过往几回暧昧的注视，私底下是暗许了你有了私情的情份。但男不一样，对于他来说，女人是多多益善的朋友，男人的不拒绝可能只是因为想找人聊天于是正好与你聊了天，甚至，只是因为寂寞于是正好与你在一起度过一夜。糯米便是像这样的男人。 到了这把年纪，可以冷冷地看待这糯米般的男人，但是，对糯米还是如小时候那样喜欢。 ·泡发香菇。 ·水开后，把排骨焯下水烫过，洗掉血沫。 ·接入清水，刚没过排骨即可。放入两片姜，两勺料酒。中火煮开后小火慢炖大约40分钟，加上合适的盐再煮七八分钟。 ·排骨放入糯米中，加入香菇，然后按蒸糯米饭所需要的水量倒入排骨汤。 ·蒸锅水开后放入糯米排骨饭。如果有米酒，撒入半勺会很香的。 ·中大火蒸至糯米软。因为是热汤直接加入到糯米中，所以不需要事先泡米，糯米也很好熟的。 不怕失恋只怕寂寞 ——啫啫鸡 ——啫啫鸡 啫啫鸡里放香菜、蘑菇之类的杂菜，与炒鸡蛋里放了西红柿的作用是不同的。鸡蛋和西红柿少放了哪样，菜便全然不是了那种味道，鸡蛋也不对味、西红柿也不对味。而啫啫鸡里 的香菜、蘑菇其实只是丰富了菜的味道而已，放与不放，鸡还是那样鲜美，但是整个菜的味道却有些单调得黯然。这种组合，不在于放了什么，而是在于放了。 男女关系也是这样。有一种男女关系是如西红柿炒鸡蛋一样的，我们叫它做爱情。放在一起是焕然一新的，隔开了让人撕心裂肺。还有一种关系其实就是如这啫啫鸡里的鸡与香菜一般,放在一起虽不是如胶似漆,但也是相得益彰,分开了,如果立刻有人扑了上来,便能没心没肺地忘掉过去。但是如果还没看到什么迹象,就要为即将的一个人的日子而失落得掉泪。失落的不过是最饿的时候没有了可以不假思索找来吃饭的人、没有了难过的时候可以哭湿他衣襟的人。这样的关系，不在于哪个人，而是在于有个人。 好像那个刚失恋的女友。接她的电话，是一把鼻涕一把泪：“他和我分手了。”她的核心观点不过是：“我好难过，30岁了还要重新开始，30岁的女人还有机会吗。”其实，她的眼泪不是因为他离开了她难过，而是要面临一个人的生活而恐惧，尤其是对于年岁越来越大的女子。那个离开的男人对我这个女友来说，更像是啫啫鸡里的一把香菜，她对他的依赖只是为了过着不单身的日子，而不是因为爱才依赖。有的时候，和一个人在一起，只是因为不愿意一个人在一起；有的时候，失恋的痛楚只是因为受不了一个人的日子。 当然，她是属于那种天生具有结婚气质的女人，还有一种女子，是如白斩鸡的，素素净净的日子也能过得安稳。 ·鸡翅根或者鸡块用料酒和蚝油腌几个小时更入味道。 ·沙锅稍微加热，然后倒入薄薄铺满锅底的油，油温后放入一根葱切成的葱段，半个洋葱切成的丝，还有四五片姜切成的丝、五瓣蒜炒香。 ·放入鸡块，稍微炒一下，让鸡块裹上油，然后尽量铺开着放。 ·盖上锅盖用中大火烧。一勺生抽、两勺蚝油、如果有鱼露再加一小勺鱼露，然后加一小勺水、一点鸡粉调成汁。 ·大约五六分钟后，掀开锅盖，翻一下鸡，放入金针菇，倒入调汁。然后虚掩盖子，往沙锅的沿儿边上滴白酒，盖实盖子再烧七八分钟。 ·掀盖子，撒入香菜。关火，盖上闷两分钟上桌。 订本杂志的单身生活才有安全感 ——红豆沙 ——红豆沙 有一个长期单身生活的闺蜜说：她几年来每个月都会记得买一本固定的杂志，倒不是迷恋其中的内容，只是这种很有规律化的习惯让她觉得很有安全感。 刚刚搬入新家的时候，我天天在社区论坛里泡着，有次看见一位邻居发帖子说，他装修完成新近入住，并得意地宣告说，他定了一份报纸，这让他有家的安全感。我可以想象出，一个北漂多年、在三天两头租房子搬家中度过的人，对那种每天早上开门取了报纸再回到餐桌上吃早餐的日子的向往。 我的安全感则来自立春吃春饼、立秋吃酱肉、春节吃饺子、过生日吃蛋糕，虽然我并不觉得这些东西很好吃，但是应季而食会让我觉得生活得真真实实：春去冬来。 无论单身、结伴，人总是寻着一些规律、一点线索生活下去，也许是每天赶回家只为了看一部浅显得可爱的电视剧；也许，每天兴致勃勃地上班只是为了看到老板美丽的女秘书。 这根线可以让人把日子过得塌塌实实，不然便会彷徨得寂寞感油然而生。 抑郁的人多是没有找到这根线，那么不如像我一样，在夏天煮几次绿豆汤、到了冬天做两三回红豆沙。 天气有些凉了，不能再舒服地光着脚穿凉鞋。所以，又是做红豆沙暖胃的时候了。 很多年前，还是上大学时候的一个国庆假日，和大学同学跑到南京和上海。在南京第一次吃到红豆圆子，才知道原来糯米粉没有馅料也很好吃。 这两年，自己也开始做。做这道甜品实在很麻烦。省事的办法是买来红豆馅加水煮汤，然后糯米粉做成小丸子。但是现成的红豆馅实在是甜腻，让人不敢多吃。 我又不爱用高压锅，所以制作起来真是又费时又费力。 ·多倒些红豆洗净，加适量清水，水太多就不够黏稠啦。 ·中火煮开后就小火慢熬，大约一个多小时后，红豆煮开了花，用勺子使劲压压豆子再煮会儿。然后把汤从细筛中倒入大碗里，开花的红豆会留在筛子上。用勺子使劲挤压水分和豆沙，然后加点豆子汤继续挤压，挤干后再加点豆汤接着挤压，如此几次后，筛子上剩下的只有豆子皮了，豆沙都已被挤入盛汤的碗里。 ·把这碗汤再倒回锅里慢熬。 ·这期间，用水把糯米粉和成面团，再揉成一个个糯米小丸子。 ·汤重新开后把丸子倒进锅里煮熟。如果汤不够黏稠，可以加一点调好的藕粉或者像勾水淀粉芡那样勾点糯米粉芡倒入锅里。如果不怕胖，加点冰糖味道是最好的。 坚强女子必有太多经历 ——虾饼 ——虾饼 做个虾饼吧。 我是用虾仁做的，觉得鲜虾做有点糟蹋。 虾饼不算难做，关键的是要搞出虾胶：虾仁剁成泥后使劲摔打就会摔出虾胶，这样虾泥就有韧性，可以上锅蒸成型了。不然，没有摔出虾胶的虾肉泥上锅一蒸便是虾肉糜，颗颗粒粒清晰可见，难成虾饼。 虾肉、鱼肉都是这样，剁成泥后经过摔打便才结实。人也如此，尤其是女人。 坚强女子一定是经历种种才历练出那种荣辱不惊的柔韧。一帆风顺受着娇惯的女人总是弱不禁风的。 在感情上坚强的女子必然是在男人身上受过磨难；在事业上坚强的女子一定是钱财或仕途上有过挫折的；面对生死坚强的女子，则一定是在受病痛折磨长期之后才能练就一份泰然。 所以，对坚强女子要保持一份认识：每个坚强女人的背后一定有太多的沧桑，坚强一定是摔打出来的。我常举的例子是一个被人偷拍的女子：“她已经坚强得让人仰慕，等到下次再被偷拍时，她已坚强得可以打击盗版了。” 坚强女子并不是不好，只是少了些在优越与顺利中成长女人的一颗没心没肺——那种无心真是骨子里的大大咧咧和不以为然，不计较便是根本就没在意。而经历沧桑之后的坚强其实是一种包容,那是在敏感之后的一种容忍。 坚强女子多是这样:更为敏感,当然也会更为包容,敏感得你说一句话都有可能深深伤害她,但是又包容得你做了什么她都可以若无其事般。你无从掌控她的喜怒哀乐，便也就无从掌控制一个人。好象妞妞说的长今：永远是一副低眉顺眼的怯怯状，但是心里的主意却比谁都大，谁也摸不透她的心思。 但也因如此，才会常常这样：女人却是愈坚强愈让男人心疼，越让男人倾倒。倒是男人，脆弱起来更让女人心疼，并勾引出心底的母爱，对他万般疼爱。 作为女人，我倒是更喜欢哭泣的女子。只是在我摔打虾泥的时候，会有一点点愧疚：为什么我不能多喜欢那些坚强女子一些呢。 ·虾仁用刀背剁成泥。 ·放入大碗中加入一点料酒、五香粉、白胡椒粉，和一点点蛋清搅拌。搅出劲后，用手抓起馅多摔打几次。 ·如果为了好看，再一点点胡萝卜碎拌入虾泥中，口感也会很好。 ·揉成球，按成饼。放在垫了屉布或者菜叶的盘子上。 ·蒸锅开锅后放入虾饼大约蒸10分钟就好。 ·蘸着喜欢的调料吃，其实生抽就不错。 你出现的时候我不会老了吧 ——奶油炸糕 ——奶油炸糕 前段日子，同事在MSN上给自己起的名字是“老公你在哪里啊，你再不出现我就老了”。 每次看着她上线，我盯着她名字就想乐。 嗯呀，能在自己最美丽的时候遇到最亲爱的人是何等幸福啊。 算来，女人最美丽的时候是在女人与女孩那个交叉点时吧：稚气尚存，风情初绽。只是稍纵即逝得让人心疼：忽悠地，就过去了。 更让人心颤的是，在那瞬时，往往并不自知，就那么地过去了。 采访过一个拍过某著名人体模特的摄影师。他拿着彼模特相隔不过一年的片子，指着关键部位让我看：年龄不饶人啊，很明显地不同。我看得发呆。 还好，我最美丽的年华给了小钻啦。 大学同学如今见我的时候常夸我说：年轻的时候没当成班花，老了老了，风韵犹存的时候倒是比青春盎然时更有姿色，居然可以算上班花啦。回到家，马上给小钻说：你看，我最好的年华都奉献给了你。 做女人和做饭一样，有功力的话，你可以掌握火候，并在最恰到火候的时候把自己交付出去，或者是把菜盛盘上桌。可是却无法让菜肴总是保持住那最佳火候时的味道。 所以，要趁着刚出锅时的新鲜与热乎吃下这奶油炸糕了。搁放了一会儿，便会逊色很多，而且无力回锅。 奶油炸糕今天上桌啦。 ·黄油大约20克，就是两小盒。室温化软让入面粉。 ·做开水往面粉里倒。基本上，两个人吃一杯面粉半杯开水就可以了。慢慢地分次倒，一边倒一边用筷子搅，面到了即将不能成团的稀稠就差不多了。 ·一个鸡蛋打成蛋液，分次搅拌着加入面糊里。面糊应该是很稠很稠的感觉，但是不成面团。 ·中火，油温后，勺子涮涮油，然后一勺一勺慢慢地盛入面糊下入油锅。面团浮起后再翻个儿。颜色金黄就可以了。 ·吃的时候撒些糖。 女人单身非得表现出优越感 ——凉拌荷兰豆 ——凉拌荷兰豆 嗯，这个呀，是荷兰豆。把荷兰豆切成丝，凉拌，非常地清脆爽口，而且透着新鲜与精致。 荷兰豆与腊肉炒很好吃，如果喜欢素吃，和鲜百合配在一起，也不错。但是若单独成菜，就显得稍有单调，因此要特别细致地对待一番，这样才可以透着味道很好，简简单单地不刻意加工就凉拌或者清炒，会显得菜粗糙，不被人当回事。 材料若单独成菜就要如此精致，才会被人看重；女人若要单身，也非得对每个细节都雕琢，不然就会被人看轻。 结婚的女人似乎便是有资本一样，不论嫁了什么样的男人，也自觉得是如荷兰豆配了腊肉一样，成了一道能上菜单的主菜。 但女人若是老大不小还单身，在结婚的女人看来，就如同凉拌的荷兰豆，不过是可有可无的下酒菜；非得做成了精致的细丝，才能抢了热菜的风头，让人吃完之后都念念不忘地记忆深刻。 女人不仅介意男人的评价，也介意女人的评价。所以，单身女人要想达到外人看着优哉游哉的境界，要在每个细节都透出一种优越感：买车买房买衣服、美发美容美指甲，要度假、要有夜生活、要摆出一副工作与生活都忙碌的架势来让人羡慕，让人家说她是挑花眼，语气里非得透着一股羡慕才能让自己单身得安心。 如日子过得粗粗糙糙地一如已婚女人那样：下班就回家、也没一天一身的靓装让人品头论足，即使你日子过得比他们轻松和自由，人家也会是当面同情地劝你赶快找一个，背后却幸灾乐祸地评价你是嫁不出去。 所以啊，要想单身得理直气壮，要把每一分钟、每一个细节都过得很讲究、很花心思，这样单身的日子才会真的过得很滋润、也令人向往。 当然,为了漂亮,我也配上了金灿灿的玉米粒,或者还可以配点什么像笋丝、红椒丝之类的东西就好,就当那些点缀是一夜情好了。如果真是素素净净的单身，可也真不值得羡慕。所以多配些花花绿绿的小东西。 做法不难，只是有点费工夫而已。 ·荷兰豆掐头去尾摘去老筋，洗净，用开水焯，颜色变深立刻捞出过凉水。 ·晾凉切成细丝。 ·盐、鸡粉、白胡椒粉、香油、一两滴生抽提味，也可以放一点砂糖，撒上芝麻拌拌就好了。 ·切成细丝的荷兰豆味道与完整的荷兰豆口感很不一样。 女人和自己较劲一生 ——清炖狮子头 ——清炖狮子头 昨天一如继往地一边做饭一边看一部古装电视剧：话说昨日剧中老实巴交的书生居然进了青楼就不出来了，找书生去的兄弟也是一找无回地沦陷青楼，于是这可急坏了书生和兄弟 的两个“小蜜”。只听年纪大的“蜜”幽幽地问年纪小些的“蜜”说：你说，是不是咱们不够好，要不为什么他们去了那里不回来呢。 什么话！听得我一边使劲搅和碗里欲做成狮子头的肉馅，一边恨铁不成钢地说：连电视剧里的女人也都这样非和自己较劲不成。 只要自己爱上了谁谁，任人家是脚踩几只船，也非要先从自身找毛病：我哪里比不上那女孩呢。即使嘴上骂的是那个女孩妖精气，心里一定是恨自己妖气不足、魅力不够，才留不住男人在自己身边。而偏不去想，错的是那男人花心成性，却怨自己做得不好。 女人这种自我较劲的尽头和搅拌肉馅颇为相似。肉馅就是靠着自己跟自己较上劲才能在烹饪中成团不散，女人则因孜孜不倦地和自己较劲才会有坚定信念并产生动力而让日子过得更有内容。 难怪那25岁的同事每次启动减肥计划前都哀怨地轻叹：哎，女人的一生就是和自己较劲的一生。 哎，女人就是喜欢这么和自己较劲，甚至终其一生，除了爱情上，还有没完没了的减肥，更有甚者是不惜在脸上动刀美容，其实一道双眼皮和一道单眼皮于自己的五官不过杯水车薪的事，不是美女的就还不是美女。 较劲真是挺累的事儿，但是却能让人心态平和，从自己身上找原因要比从别人身上找原因的社会危害性小很多，至少自己不会因看自己不顺眼而伤害自己。 搅和肉馅上劲也是挺累的事儿。 ·大约多半斤七成瘦的肉馅，加姜蓉一勺、马蹄碎四勺，再加点香菇碎，此外加黄酒两勺，淀粉一勺，盐和胡椒粉少许，生抽半勺，鸡蛋一个，高汤（也可以加水）。注意，液体的东西一边搅拌一边逐渐分次加入，比如先来勺酒，然后搅拌，再来勺酱油，然后搅拌。这样肉馅特别油滑。一定要尽可能地加入汤。 ·要朝一个方向搅拌哦。感觉肉馅吃上劲了，黏稠到勉强可以撮成肉丸成型就差不多了。 ·抓一把肉馅，按成厚圆饼，包上一个咸蛋黄，然后揉成圆球。放入盆中。把丸子全部放入后，浇上汤，水面大约到丸子三分之二处。 ·蒸锅做开，放入丸子蒸。大约15分钟到20分钟。 ·另外加热些骨头汤。丸子熟后，小心地把丸子盛出放入骨头汤里，这样就好看了。 相亲的爱情其实更美满 ——金针菇丝瓜 ——金针菇丝瓜 蔬菜这种东西单独烹饪显得单调，不够隆重，所以要搭配一下。 搭配则是很有讲究的。把两种蔬菜炒到一起，就不能像炒肉菜那样，随便搞个荤素搭配都差不多，总要考虑颜色啊、口感啊，还有营养相互作用啊。比如脆的菜最好和软口的菜配一起，比如我的这个有咬劲的白色金针菇和肉塌塌的绿色丝瓜放一起就合适；但如果把同时软口的丝瓜和茄子炒一起就不大好，而黄瓜和西红柿虽然颜色搭配好看，可因为营养相克，绝对不能一起吃。 蔬菜搭配可不像荤素搭配那样，可以挺随意的，也不用考虑那么多，而且一旦遇着了放一起，味道一般差不了哪去的，比如萝卜牛腩啊、土豆牛腩啊、西红柿牛腩啊，都挺好吃哦。如此看来，荤素搭配就好像一见钟情，蔬菜的搭配便有点像相亲，事先便要考虑方方面面是否合适。 其实这种事先的目的性是挺有意义的，虽然我年轻的时候，总觉得相亲是件特别猥琐的事情——两个不认识的人初次见面，满脑子里却想的是，能不能和对面那个人用一床被子盖一辈子、用一个锅吃饭吃一辈子。但是现在看来，这种事先冷静的审时度势，却真是一件好事。 有个介绍人，至少双方可以知根知底，而且也都抱着结婚的目的，这样相爱起来少了盲目也就少了很多的恩怨；最重要的是，这种实现考虑的搭配，使两个人一开始就是抱着冷静的婚姻取向去打量对方，权衡彼此是不是合适、是不是取长补短，在合适的基础上再培养爱情，比起在爱情的基础上磨合得彼此合适来，成功的几率更大些。 而且，这种事先权衡，使得在最初便可发现对方的缺点，如果正好是要害的毛病，转身就走得没有留恋，不会成为后患，如果是小毛病，也事先有了接受的心理准备，不会以后像受骗一样为此吵个不停。所以，这就避免了因一见钟情而蒙蔽双眼看不到对方缺点，开始得清清楚楚，就会处理得明明白白，也就容易发展得顺顺利利。 嗯，像相亲一样，这道菜的程序真是简单得好明白也好顺利哦，呵呵。 ·丝瓜去皮切段，用盐腌一下，可以避免发黑。 ·用开水将金针菇过下水立即捞出。 ·一点油，放入丝瓜炒，再放金针菇，放一点盐。 ·水淀粉加浓缩鸡汁和一点生抽，倒入菜中，黏稠后出锅。 干得好才能嫁得好啊 ——回锅蘑菇 ——回锅蘑菇 喜欢蘑菇，很快便能烹饪熟，而且火候常了还不影响味道，不像那些叶子菜，火候稍常，菜就塌塌地毫无口感，也不像土豆胡萝卜之类，火候短了不熟，太久又变软得提不起来形 状。做蘑菇时间长点短也倒没啥区别，而且还不会被汤汁浸得太咸或太糟烂。此外，蘑菇还有一个好处是宜荤宜素，怎么做都差不到哪里去。 做菜做成蘑菇这样实在难得，无论火候长久、无论什么味料浸渍，口感无异、味道依旧，如此波澜不惊那是一种修行、一种身价的积蓄，难怪蘑菇要卖得比叶子菜、比那种根茎菜要贵上许多。 做人要做成像蘑菇这样则先得有蘑菇的身价。好比女人，就算要嫁得好，也先得想着办法积累些自己的本钱，这样才能进可以认识那些人的圈子，不是说地铁里就遇不到，但是实在渺茫；自己有身价才能把自己搞得里外光彩照人地吸人目光，天生丽质打眼地毕竟稀有；终于要嫁到好人家时，自己有身价还不会被人怀疑为着钱而令人难下结婚决心；等到虽然跟着有钱人过日子时，自己钱包鼓鼓也不用看人颜色，就不会成为唯唯诺诺失去自我的小女人而变得索然无味；就算最后被抛弃，一生气还能有资本去周游列国散心，不又是出现一线浪漫的曙光，哪里还会有“失去你便失去一切”的痛不欲生。 最讨厌那些天天讨论什么女博士为何难嫁人，那些嫌弃女人学历高、工资高绝不是真正的豪门或名流，甚至连个家庭出身良好的高级白领估计也不是。王菲不是比女博士更让人觉得高不可攀，可不也是幸福得一塌糊涂地又在生孩 什么干得好不如嫁得好，那是瞎掰。先要干得好，才能嫁得好吧。看看那些算是嫁得好的人，就知道了。 还要举例子吗，就随便说个老潘家的张欣吧。嘿嘿，还有小钻家的胖星儿，呵呵。 ·整块五花肉，在放了姜片与葱段、料酒的沸水里株15到20分钟。 ·蚝油或酱油与豆瓣酱按2：1比例拌一起的，还加入了料酒和白糖,做成味酱 ·配菜是葱段，当然还可以加蒜苗、青椒、木耳等。 ·肉要趁热取出切薄片，如果烫手可以用凉水冲下。 ·用一点油把肉片煎得略微焦黄。取出备用。 ·再用点点油炒香葱段，放后放入蘑菇.要多炒会儿蘑菇，把水分煸出。趁热倒一勺黄酒。蘑菇煸炒出水分后盛出备用。 ·锅里再放入味酱，炒香，再放入肉片后蘑菇煸炒几下，再炒，出锅！ 《谈情说菜》PART3 不想和你结婚的男人一定不爱你 ——奶香芋泥 ——奶香芋泥 这个东西蛮好吃的，但是我不知道怎么把它摆得更漂亮一点儿。 它是一道甜食，小芋头、山药、奶油和糖搅拌而成，糯糯地我很爱吃。 小钻只说：还行。他对于这个混合体与单独食用小芋头的区别不是非常的敏感。但是我可以感觉到，其中的奶香和细腻。 小钻只是觉得我很好笑：小芋头本来就很好吃，何必这么复杂。 我就是觉得，复杂一点就更心安理得一点，让小钻直接自己剥了皮蘸着炼乳吃小芋头，就不像是吃饭，而是在吃零食而已。 复杂是一种仪式感，仪式感其实也是一种信仰。如果没有了信仰，又不在乎任何的仪式，这样的人生将会是多么茫然。 所以，我们要过结婚纪念日、要搞成人礼。还有，好像年夜饭，吃什么并不重要，重要的是一家人在一起做一件很重要的事情——其实还是吃饭啦。 还好像婚礼，同居和结婚总是不一样。昭然于天下的婚礼，才能显示出一个男人对一个女人的爱莫过与此：肯担负起她的一生。 如此，如果一个男人说“嫁给我，我爱你”时，是有可能说谎话的，那么说“我爱你，可是不想结婚”时，则一定说了假话。因为真爱是连生命都可抛弃的。 那么，说爱我，不如说娶我。 ·芋头、山药蒸熟，晾凉,去皮,切块,放入搅拌杯。 ·加入一点点奶油就好，不然成饮料了,还有糖，也放入搅拌机搅拌。 ·用勺子盛出装盘，我觉得装在生菜叶子里虽会好看，但是生菜配甜品还是怪怪的。 男人如面条 ——辣酱面 ——辣酱面 既然把女人比成了土豆，那么男人也应该有所对应。 说女人如土豆，是土豆因烹饪方法不同而口感不同，好像女人，遇到不同的男人，本性似乎也能因此改变。 所以，这样看来，男人便是如面条。面条永远是面条本身的味道，很难改变，宛如男人。 面条有很多做法，各国各地都有不同的面条，可以炸酱面、可以打卤面、可以葱油面、可以炒面、可以日本拉面，还可以意大利面。即使面条本身，也可以做成龙须面、宽条面、菠菜面、方便面等种种款式。在日本拉面里，按照地方不同分类，在意粉里，按照面的姿态也有种种区分。但是哦，任你的烹饪手法、任你的配料不同，最后吃到嘴里的面条，它永远是面条的口感。 也许，只有第一个女人还可以改变男人，就好像是从生面条到煮熟面条的味道改变。而一旦成了熟面条，无论是葱油面的做法、炸酱面的做法、还是扁豆焖面或炒面[奇+书+网]，甚至是意大利面、日本拉面，口味和外观上也许有所区别，但是吃到嘴里都是大同小异的面条味道。 面条永远是面条味道，男人，也很难被改变。 男人便是这样，从他遇到第二个女人开始，便不会再被女人所改变，一派的作风可以延续到他的第三、第四，甚至第十、第二十个女人，也许更多。 所以，除非你是他生命中的第一个女人，否则不要抱以会彻底改变一个男人的信心来与一个需改造才能与之生活的男人交往，这样的结果是，要么你落荒而逃，要么最终改变的反而是你——改变了自己评价男人的标准。 我就不试图改变小钻爱吃肉的不良饮食习惯，只是逼着他吃一口肉必须要吃一口青菜，要想吃辣酱面，就必须配着青菜的面码补充维生素。 小钻喜欢内容丰富的酱料，所以我试着做了一个辣酱面，酱反倒是配角了。 ·我放入酱料的内容包括：瘦肉丁、白豆腐干丁、香菇丁、冬笋丁。担心冬笋会涩嘴，先用盐水泡了一会儿，然后用开水焯过。 ·锅烧热放蒜蓉、姜蓉，放豆瓣酱炒出香味，放肉丁、香菇丁、冬笋丁，然后再放入甜面酱，放入黄酒，加入白豆腐干、糖，翻炒两三分钟就好了。 ·这种酱不油腻，凉吃热吃、拌面拌饭都可以。 对旧爱好的人都是好人 ——烩饭 ——烩饭 白米饭对蛋炒饭说：我是新鲜的饭，干吃都好吃，而你不过是隔夜的剩饭。 蛋炒饭对白米饭说：我加了很多作料，味道更好吃，而且卖得还比你贵。 嗯，蛋糕屋里的那个裹着很多巧克力渣的巧克力蛋还有一个名称是垃圾球：一般来说，都是用剩蛋糕重新加工做成的；还有，面包房里面包干、蒜味烤面包，也多是用卖剩的面包烤制；餐厅里的蛋炒饭也是，很少有用新蒸出的白米饭来做炒饭的。 可是，谁又在意他们不过是隔夜饭呢。但是若直接端上，就搞得人很不愉快。 一些人对那旧情旧人的态度就有点像这被加了葱花鸡蛋的炒米饭一样，更上心，更卖力。 揣摩他们的心理，一部分人是把过了气的情当作了白米饭，虽然隔了夜，但还是怀有妄想，希望把隔夜饭变成了蛋炒饭重新上桌。也不是没有可能，但是要花费比以前更多的心思来呵护，如果最后真的可以重新端上桌，绝对更加美满。 还有一部分人，应当是把过了时的人当作了白米饭，隔了夜就更得隆重一些，不然拿出来就显得自己很小家子气——大餐厅哪屑于用旧白饭端给客人，只有小餐馆会担心蛋炒饭也卖不完那些剩饭，才搞这些抠抠缩缩的手段。 对这一些人来说，和旧爱的关系还真是难处。还爱着的时候,即使有些不周到也不会让人说什么。但是已成了旧爱，如果人家求过来却不帮忙,就显得自己小气,所以总是要显得自己大度些:借钱不敢说手头正紧,谈心不敢说正没时间,看起来倒比彼时做得似乎更周全。就像是对付隔夜饭,不特意加点鸡蛋葱花什么的,根本没法拿出手。可这在新爱看来,便就是有旧情复燃的企图了。 但我想，这些人应该都是好人。跟着他们，即使自己最后成了隔夜的饭，也一定不会吃亏。他们知道,对旧爱要有一点特别的宽容与大度。 所以，如果长远地考虑到自己的下场，找一个让你在旧爱面前永远能有耀武扬威优越感的人，不如找一个偶尔会让你和旧爱吃点醋的人。当然，对那种要把旧情做成蛋炒饭的人，可就不是偶尔吃醋的问题，估计会让你连做梦都梦到吃饺子找醋。对这类人，应该早早躲开。 我倒是没有拿隔夜饭做蛋炒饭，但是做了更费些工夫、味道也更好吃的烩饭。创意来自福建烩饭，但是忘记了详细的味道和用料，于是就自己瞎琢磨了这个烩饭。 ·材料除了隔夜饭，还有香菇，袋装的泡发春笋，鲜笋当然更好，五花肉片，那种便宜的海参：7块钱两大块，反正也是剩饭，不用那么高档。除了肉片，其他东西我都切成了块儿。根据自己的喜欢还可以加减各种材料，比如木耳啊、黄花菜啊都不错。 ·五花肉用料酒稍微腌一会儿。然后热锅冷油地煸炒，炒变色就可以盛出。剩下的油继续炒其他材料，两分钟就差不多了，这些材料便会沾染了肉香。 ·把五花肉片重新放回锅里，加黄酒少量、生抽、糖、肉汤，如果没有就用清水加鸡粉吧，水面刚刚盖住材料，或者略少就可以了。闷煮大约8分钟，反正看到东西全部熟了，还有些汤就好了。如果汤还很多，就大火收汤，汤少就加点水。尝下，如果觉得淡，这时少加点盐。 ·勾水淀粉薄芡，倒入锅里，略有黏稠，就盛出那些材料，少带一些汤汁，锅里还要留些汤。 ·把米饭倒入锅里，拌着那些汤汁扒拉热。 ·米饭装盘，那些料浇到米饭上，拌着吃。 ·如果不介意菜相，水淀粉也不用倒，直接把米饭放进去炒热就可以了。 ·小心，菜汁拌饭最容易吃多，这是我们家的经验之谈。 改变男人要在交往之初就痛下决心 ——酸爽百叶和萝卜两拌 ——酸爽百叶和萝卜两拌 百叶这个东西一般都是涮着吃或者与香菜爆炒，我这次是用凉拌的做法调理百叶。 凉拌百叶最关键的就是要去腥膻味，不然难以下口。 腥膻味必须在烹饪的第一步就彻底祛除，否则以后任你怎么想办法，都难以再消除。 就好像男人与女人，如果不在交往之初便狠下心来逼着对方改掉坏毛病，以后就别想再让对方痛改前非了。 其实，男女之间交往两三次之后，便能够一眼看穿对方的一些与品德无关的毛病，比如不太遵守时间、爱蹲在椅子上吃饭、不刷牙就睡觉，等等等等。如果这些毛病是你一直痛恨至极的，那么追求人的一方，不如趁早断然离开，以免以后为着生活细节而打得天翻地覆；而占着地利人和的被追求一方，则要趁着还能拿捏着对方的时候当机立断出手，毫不客气指出并威逼其改正。 让一个人修正已长期养成的毛病，可不是人熟才能好办的事，相反，以后越是熟了就越是难办，任你用什么招数，你人都是他的人了，他就是不改，你便是急也没用，离开也不甘心，最终，就只能睁一只眼闭一只眼，充其量是无奈地唠唠叨叨。 当然，与品德有关的毛病非得耳髻厮磨后方可看破。可那不是腥膻，而是变质。变质的东西，除掉了气味也是食之不得，应该随时发现随时弃之，不然即使味蕾被表面的香料麻木，肠胃也会感觉出伤害。 对于百叶而言，葱、姜是祛除腥膻味道的有效佐料。而做这个百叶，还必须事先制作出一道萝卜菜。 先说那道萝卜菜。|Qī|shū|ωǎng| ·心里美萝卜，萝卜皮削得厚一点，可以做腌萝卜皮；萝卜心做糖醋心里美。 ·糖醋料用了白糖、盐、白醋，自己试一下口味。然后把萝卜心切成细丝,用糖醋料腌。 ·萝卜皮切小块，用鸡粉、白胡椒粉、五香粉、盐和榨过花椒的香油浸泡,喜欢的话,加上香醋又是一种口味。 ·放冰箱里一个晚上就入味了。 ·腌萝卜丝的糖醋汁箅出，留着一会儿做百叶用。 再说百叶 ·锅里放一点点底油，炒香葱段、姜片，加点白酒，倒上温水，水沸腾后，将百叶放入。半分多钟就可以取出过凉水。这个过程就是祛除腥膻味道的程序。 ·百叶晾凉，切细丝。 ·一片姜切丝。 ·倒入腌萝卜丝的糖醋汁，一点点日本味淋（就是一种日本料酒），我还加了一点那种红姜丝的日本咸菜及汁。如果觉得味道不足，也可以再加点白醋和糖之类的,或者韩国泡菜汁也不错。把姜丝也拌进去，巩固祛除腥膻的成果。 ·两三个小时入味后，挑出姜丝就可以吃了，很爽口。像我一样喜欢百叶的人不妨试试。 男人把女人看成一生的高利贷 ——糯米烧卖 ——糯米烧卖 唉，都是用皮包着馅的东西，可是为什么那么不同。 包子，我说的是那种北方的发面包子，宣腾腾、软和和、热乎乎的皮，严严实实地包裹着肉嘟嘟的馅，让馅料一丁点儿都不露出，让人看着就替馅料安心。 可是烧卖却非得露个口，把馅露出些，而且皮也薄得隐约可见馅料，那有一搭没一搭的包裹让人看着都提心吊胆，生怕一筷子夹重了把皮弄破。 唉，都是男人，可是对女人的呵护也是那么不同。 有一种呵护是无微不至，真真是捧在手上怕掉了，含在嘴里怕化了。看到你稍微有点无精打采就恨不得带你上医院。 还有一种呵护就让你觉得不够周全和满足，非得看到你小脸红彤彤地躺在床上才知道你是生病了。 那种好像包子一般严密的呵护，其实是父亲对女儿的关爱。而男女关系中的呵护，便是像烧卖一样，虽然大致上也都照顾到了，可是总有些地方照顾不到，被冷落了。这个时候，我们常会用爱的多少来解释，然后得出伤感的结论，甚至引出一番争论，让彼此都觉得伤心。 小时候在父亲紧密怀抱中娇生惯养久了，可是长大后从包子馅变成了烧卖馅总有不适应的过程。我的婚前好友曾经这样开解并端正我们这些总是埋怨没有被足够呵护的女性说：两种呵护总是不同，你哪里能用同样的标准衡量。女儿是父亲的作品，自然爱不释手。但是对于丈夫，他要担负起你一生的悲喜，明明是笔债务，而且还是高利贷，时间越久，债务便成几何增长，你怎么能指望债务人对你和颜悦色呢。 是啊，虽然都是皮包着馅的东西，但总是一个包子一个烧卖，从发面的过程就不同，怎么可以用包子的标准来评判烧卖呢。 这个糯米烧卖，最难的是皮。像我这样第一次做的，做成这样子也还凑合啦。所以，应该说不算难。如果还嫌费事，买现成的馄饨皮做也可以啊。 ·提前泡发香菇。 ·用泡香菇的水蒸糯米饭，加点生抽或者没有油的肉汤，还有一点酒，一点糖。我还放了几片香肠，这样糯米饭更香。 ·将开水一点点倒入面粉，边倒边搅。和成面团，醒半小时或者更长时间。 ·这段时间做馅。香菇切碎，香肠切碎，我用的是培根，还加了玉米粒。 ·把培根炒香，加入香菇，再加入玉米粒，可以稍微加一点料酒和生抽。炒熟后和糯米饭拌在一起。 ·醒好的面揉揉，分成鱼丸大小的面剂儿。擀成皮。越薄越好啊，尤其是边。专业的做法是要擀成荷叶边呢。我是第一次做，哪有那技术，能圆就不错了。 ·把馅放中间，把皮兜起来捏捏，留一个口就行。为了好看，缀上颗豌豆。 ·蒸锅水做开，放入捏好的烧卖，蒸8分钟左右看到皮颜色呈现透明状就好了。 男人对女人都说一样话 ——糖醋鱼片 ——糖醋鱼片 总觉得清蒸鱼有点太简单啦，所以就做糖醋鱼块吧。 糖醋鱼也好做，先把鱼煎脆了，然后烧好糖醋汁浇到上面就可以了。 嘿嘿，做糖醋的东西基本都是这样的定律了，糖醋汁浇到什么上面就是糖醋什么啦。 这有点像男人对待女人的态度：一样的话可以和100个女人说。 吃过糖醋里脊，基本就可以知道糖醋鱼、糖醋鸡是什么味道。看到男人对待一个女人的态度就可以看出他对待其他女人的态度是什么样子。 曾有女友备受男友脚踩两只船的煎熬，可是每每男友声泪俱下地表示自己如何在犹豫中痛苦、如何深爱于她却又受不住另一份纠缠的诱惑之时，女友便总也下不了快刀斩乱麻的决心。女友常叹气：“男人啊，即使他爱这一个，但是也免不了犯些勾三搭四的错误让人伤心。”我听过之后，只能心里冷笑，但是说不出让人既尴尬又刺心的话。但是另一女友却总是一针见血，最终她忍不住说了真话：“你以为那个女子就是三四，你自己就是一二吗；你以为你男朋友对那个女孩不会说和你一样的话吗；不然怎么两个女子都明知人家脚踩两只船，却谁也不肯扬长而去，不就是都觉得自己是老大，要滚也是对方滚蛋？” 女友终于按捺不住做了件虽很不体面、倒也对她算是好事的举动，径直约了那女子，把男友对自己说的话摆到桌面上，告诉那女子“你别再缠着”。呵呵，结果不出所料，两个人哪里有高下之分，“她们的男友”果然对她们是一视同仁：一样的承诺、一样的懊悔。 不得不承认，男人确实会同时同样程度地爱上两个女人，并会不由自主地用一样的方式对待这两个女人，就像糖醋汁，到哪里都是一样用，但也是一样好用。所以，如果你不幸身陷三角之中，至少可以心里平衡一些的是：看到他如何对你就知他如何对她了。 这个万能的糖醋汁以后我还会用它做次糖醋鸡块：） ·鱼切厚片。鱼片用酒和生抽腌制20分钟。 ·把鸡蛋和淀粉搅打成蛋糊。鱼片放入蛋糊中。 ·油锅烧至七成热时，将鱼片均匀地裹上蛋糊，然后再蘸上薄薄一层干淀粉放入锅中炸至金黄色捞出。 ·用香醋、白糖、番茄酱、盐和清水调成汁。准备好一点水淀粉。 ·油重新烧热，大火，油冒烟后迅速放入所有鱼块再炸一下，然后迅速捞出，摆盘。这样会更脆。 ·锅内留少许油，放入姜丝、葱丝、洋葱丝煸炒几下，加入调好的糖醋汁，用铲子沿一个方向搅动，有泡泡后倒入一点水淀粉，见黏稠后把糖醋汁淋在鱼片上。 男人天生都没责任 心——糟熘鱼片 心——糟熘鱼片 如果你是女人,你想和这个男人结婚,可是这个男人却没有强烈的结婚欲望,那么在热恋时,你不能恋昏了头,别忘记以下一些事情: 一、拉着你的男朋友见你的父母，不用搞什么“巧遇”，就是认真地告诉他，你的父母想见他。即使你和父母关系没那么亲密、即使你从来不征求父母的意见，也得这样，告诉他：你不是没谱的姑娘。 二、同样，要求和他的父母一起吃饭。 三、他拉你参加有他亲友参加的聚会时，尤其是亲戚的聚会，要推掉任何事情参加，形成你是他女朋友的社会舆论氛围。听说有他亲友在场的聚会，也要积极主动要求参加。 四、共同生活，并养一只狗或者猫，人与宠物的关系像人与孩子，孩子是联系人与人情感的黏合剂。 闺蜜一直说，男人都不愿意有责任心，所以要想让男人有责任心，是要女人施加力量的。以上手段可以让他意识到：他得对这个女人负责。在这种认识下再进行感情的发展，便会按轨道延续。 给鱼肉片上浆就是这个道理，对容易散漫的东西从外边施些约束，让它受之于此便不不能那么随意。否则，没有东西包裹鱼，肉片实在太散漫了，一下油锅就会碎得拿不起来。而给它挂上蛋清液浆，这样它下锅后就不那么不好管理了。 嘿嘿，给男人施加责任心的最好时机就是热恋时。如果这个男人坚决拒绝了以上任何一个要求，那么说明——热恋的只有你；或者这样理解，热恋时他尚能保持清醒头脑不轻易上套，以后就更没什么机会了。所以，你趁早断了靠时间消磨他不想结婚意志的念头。至少，他是不会和你结婚了。 当然，如果你发现，在热恋时以上的四件事情你们一件也没有做，也许那还有些希望。 但是做熘鱼片是必须事先挂浆，下锅之后就没有希望了。 ·黄瓜切片，用盐腌。 ·鱼片用点料酒、盐腌十几分钟。我用的是糟酒。 ·取出鱼片放入蛋清液中。 ·准备好用糟酒调好的水淀粉芡汁。也可以用鸡汤，或者水加鸡粉，然后来一点料酒代替糟酒。当然,那就不能叫糟熘鱼片了。 ·黄瓜片倒掉盐水。 ·热锅冷油，油要多些，下鱼片。轻轻扒拉两下就熟了。 ·大火，下黄瓜片。 ·放入芡汁，收汁，起锅。 什么样人有什么样老婆 ——虾仁意面 ——虾仁意面 小时候，老师常说“鱼找鱼，虾找虾”，说什么样的人就和什么样的人交朋友，意思是劝告好学生不要和坏学生交朋友。 推而广之到夫妻关系上也如此。大抵也是从一个人对伴侣的选择可知该人的品行。 刚工作那会儿，听说有一女子的老公追打她至单位，全单位人抱以同情。我却有些冷酷，心里想的便是“可怜之人必有可恨之处”那句老话，和小学老师对我“鱼找鱼，虾找虾”的谆谆教诲。于是小声地和一闺蜜说：“反正，我将来的老公肯定是不会打我至单位。居然找到这样的老公便是她的错，不是因急于结婚而失去原则，便是痴笨。不过要真的是痴笨，估计也招惹不起老公追打到单位。”我总觉得，不卑不亢的大方女子一般不会落到这个下场。 后来我离开那单位，都已快记不得那女子的时候，却听原来同事讲，旧日领导因经济问题受调查，却牵连出那女子隆重行贿给该领导的事，而行贿目的只是为了一个短期出国培训的机会——“当然是和单位最高领导一同远赴国外朝夕学习四个月”，转告我的人特意解释，并最后点评：功利心昭然，你当时对她急着结婚不顾原则的推断大抵正确。 所以，看一对夫妻，只看其中一人，便可知能否和两人深交了，“老公真是好人，老婆实在不敢恭维”的搭配经过时间的检验后，大多是让人感叹：“没一个好人。” 再后来，知名人士也常常验证这样的定理。有个演艺界著名男性的前妻和“现妻”以及其本人先后的一系列各自表演果然印证：即使目的与形式不一样，但是三个人的风格倒还相似。 这种骨子里都改不了的鸳鸯配就如同面条与卤一样。意大利面万万是不会配雪菜肉菜汤的，非得认浓郁黏稠的番茄肉糜、黑椒牛柳之类的卤料；而做了炸酱，就绝不会下龙须面，任它多细滑也不认它。如果是番茄虾仁鸡汤，尚且可配北京挂面，但是如果加了番茄沙司和洋葱，却少了鸡汤，那就一定会配意面了，无论是螺丝的还是贝壳的。 ·意面，按照说明煮。总而言之是水开放面。记得在水里放一点盐和橄榄油，会更筋道。面好后过凉水或者加入一点油拌，防止粘连。 ·锅里放油加热，先把洋葱小丁炒香，然后放入虾炒。虾很快就变红了，挑出备用，洋葱仍丢在锅里。 ·那切好的蘑菇片和西红柿块放入锅里。出汤后转大火，要注意搅拌，将汤收成酱状。 如果喜欢味道更浓，可再加点番茄沙司。 ·把虾放入，同时加黑胡椒、盐、糖调味。再加一点干香草碎最好。 ·放入面混合地炒下即可。 ·装盘后，如果有奶酪粉，再撒上些。 想了解他，就必须和他吵架 ——酥盖土豆泥 ——酥盖土豆泥 天冷了，因此给土豆泥也盖盖被子——做了个酥盖土豆泥。 嘿嘿，我也不知道该叫这道菜什么好。就是先做好土豆泥，再在上面加上蛋面坯子放入烤箱烤出层硬壳。 有了这层酥盖，土豆泥在被窝里面还可以被保护得暖暖的、软软的；嗯，在烤箱炽烤的时候，躲在被子下面，也不会受伤害。而且，最为重要的作用是，端上餐桌的时候，客人看着这层酥盖一定满是好奇：这是什么呀。嘿嘿，当着客人的面，用刀子划开酥盖，切成一牙一牙地分到客人的盘子里，人家心里肯定悻悻然：哼唧，不过是土豆泥啊。 不切开酥盖怎么能知道里面是土豆泥还是红豆沙呢？在圆圆满满、一团和气的亲密中，我们只能看到那个漂亮而完整的酥盖，只能猜测酥盖底下的真实究竟是什么样子。 所以，人们总是在像分裂、像对抗这样的破坏性过程中才能了解真相。 若想真的了解对方当然也是这样。从一见钟情到恩恩爱爱、卿卿我我，任彼此说了多少海誓山盟的话、做了多少感天动地的事，都比不上第一次争吵时对彼此的了解。 一刀下去切分开酥盖，可以暴露出下面的土豆泥。用一个巴掌抡打、一句尖酸挖苦来撕裂如胶似漆的关系，才可以显现出真实的感情。 争吵之中彼此暴露出的一言一行，所流露出的其实是最真实的脾气禀性和对感情的态度。多吵一次，就会多了解对方一点。所以，男女的关系就是这样，要么是越吵越好，怎么吵怎么都不分开，让别人看得莫名其妙；要么就是吵着吵着就分手了。如果哪对伉俪信誓旦旦说，彼此间是没经历吵架的相敬如宾，那绝对是一忽悠。 所以，别害怕吵架，真是连架都不吵，才是值得害怕的事情呢。 我和小钻也会吵架，他吵不过我，我多伶牙俐齿呀。其实，他才狡猾呢，我在口头占足了便宜，就不好意思在实质上再占便宜了，所以最终争议的结果一定都是听他的。 不过女友说，这种吵架应该是两人相识不久阶段的吵架，彼此还在斗智斗勇探虚实。而且,不仅要通过吵架看本质,还要看吵架之后的反应,从一个人吵架之后的表现决定是否和他进一步发展：如果有人每到吵架都上升到微言大义人生大计的层次，这吵架就没意思了，这男女关系也没什么发展前途了；吵架之后要是还绷着身子板着脸，干脆你也别跟他再吵了，分了算了；但是要是你吵了几次后他一点实际行动的反应也没有，比如，该挖鼻孔还挖鼻孔，那你也就算白吵了，以后也别吵了，你就想想能不能这辈子忍受人家挖鼻孔，忍不了也就分了算了。 所以，吵架的最好结果是，脸上得笑嘻嘻的，行动上能让就让一点。多吵几次，彼此让到了底线，这事的交易就达成了。以后就可以换个话题吵了。 先说“真相”的制作 ·土豆泥里的内容根据自己喜欢来搞。我用了培根肉，切碎。还有豌豆和玉米。事先用平底锅炒熟。 ·两三只土豆洗干净，去皮，放入盒子里，倒一点水，盖上盖子，放入微波炉，用高火。我用了6分钟，微波炉不一样，自己掌握时间吧，反正软了就可以了。 ·土豆里放两勺子黄油，撒一点白胡椒粉和黑胡椒粉，如果有浓缩鸡汁最好加入，就成了鸡汁土豆泥，很香的。我还把一片奶酪片也切成小丁放了进去。记得加入培根、豌豆和玉米粉,搅拌成泥。 ·拌好后尝尝，如果淡，再加点盐。 ·“真相”可以是土豆泥，也可以是其他你喜欢吃的东西，花生糊、芝麻糊都不错。 再说酥盖 ·一只鸡蛋，一大勺面粉，两勺油。可以根据喜好加一点点盐或者糖。如果是用融化的黄油打，记得看看黄油里是不是已加了盐，别搞咸了。 ·使劲搅拌，总得打个五六分钟。速度越快，时间越长，效果越好。 ·把蛋液倒在土豆泥上，放入烤箱上层。用最高温。因为土豆泥已经熟了，所以只用上层烘烤酥盖就可以了。如果“真相”是不熟的东西，就要上下烘烤。 ·我用了20分钟，蛋液才凝固并变深、变硬，结成酥盖。 ·趁热上桌，凉了之后酥盖就不酥了。 10%的欺骗更相亲相爱 ——饭团 ——饭团 人真是很麻烦，非要费事地把好好的米饭搞成饭团才觉得好吃，只因为饭粒里面包裹了那么一点点的肉松、萝卜干之类的内容。 虽然比起薄皮大馅的饺子、包子，饭团里面包裹的馅料实在是拿不出手，但可别小看被紧紧隐藏的那一丁点儿的内容，如果没有那一勺肉松，这个白饭团就和白米饭一样让人觉得索然无味；如果馅料太多了，米粒便团圆不成饭团，而成了白米饭就着一大盘子肉松和萝卜干吃，这就少了吃饭团的有滋有味。 吃饭团的快乐就在于从厚实实的米粒之中寻找似有若无的肉松和萝卜干。这一丁点儿隐藏其中的内容正是饭团的可口之处。 好像男孩、女孩，彼此心里藏着一点点的欺骗反而会把感情经营得更相亲相爱。要是内心没有一点点欺骗，也就没有一点点隐私，那么彼此看来，其实如同白米饭那样索然无味，搞不好还得找些腰果鸡丁、京酱肉丝来下饭；可是，如果心藏的欺骗太多，那就成了裸露在外的一大盘子肉松和萝卜干，哪里还有饭团的滋味。 我看了看，饭团大约只有10%的馅料。以此推理，埋藏10%的欺骗能更相亲相爱。 ·我用了一半糯米一半白米，但是做了之后觉得，其实三分之一糯米就够了。 ·在网上看了些人都是先用水泡糯米的，但是我经过两次尝试发现，由于水分进入米里，蒸米的时候很难掌握加多少水，我推测倒掉泡米水后几乎可以不加水。而且，米不泡水也一样容易蒸软。 ·糯米和白米一起蒸熟，晾一晾。 ·我因为喜欢那种日本撒在米饭和面条上的一种东西，就是有海苔碎、干鸡蛋碎之类的调味料，所以就把这些东西和米饭拌在了一起。其实不用拌。 ·把寿司竹帘放平，上面铺上保鲜袋，袋子比保鲜膜更好用。把米饭铺抹在保鲜袋上，正中的地方撒上榨菜末、排叉碎和肉松，永和豆浆是放油条、萝卜干的，还可以放金枪鱼沙拉，随你喜欢，只要边上留点白。 ·把保鲜袋上下提起，顺势把米饭卷成团，不要让馅料流出。 ·成团后，两头的保鲜袋打结，位置大约就是最终饭团的长度。然后卷起寿司帘使劲卷，把饭团卷瓷实就好了。 暧昧一点更能亲密 ——木瓜银耳 ——木瓜银耳 有人说甜品，有人讲甜水，我喜欢叫甜汤，汤汤水水的感觉很暖心。 如果只是求大概的味道，家里做甜汤不是很麻烦，不用真那么精心地先泡再蒸后隔着水炖，但是有一个要领很重要：放冰糖才香。 一碗木瓜银耳端上来，看到的不过是木瓜和银耳，可是若没有冰糖，就没有了味道，也就没有了吮吸汁液时的滑润。 白糖是不可以做甜汤的，它的味道是直白的，汤是汤、糖是糖地突兀，喝下去便少了那种含混的回味。 所以，木瓜和银耳是不能成汤的，就好像男人遇到女人还要有爱才可以有能够感知到爱的关系，而爱，归根是一种态度，对待彼此的态度，这种态度其实就是传递情感的介质，是火热还是淡漠，便会有截然不同的体味。像白糖那样味道游离于汤水的我行我素，汤便是清清晰晰地甘甜，如果像冰糖那样连味道也融化于汤中的不温不火，汤则是淡淡而软软的糯甜。甜汤是非用冰糖才香的，男女，也许暧昧一点更来得亲密。 真的，只要放冰糖，甜汤做起来，很容易就能很好味。 ·银耳用温水浸泡两小时洗净，撕成小朵。据说，专业的做法是浸泡12小时再隔水蒸50分钟，然后再煮一小时，这样银耳是完全融化在汤里的，很糯软。 ·木瓜去皮去子切小块。 ·很多人是先用白水煮银耳，快好时才放冰糖，我觉得一开始就放冰糖，让它在冷水里慢慢融化，味道会很透。 ·银耳多煮些时候没关系，一两个小时会很软的。关火前20分钟放木瓜就可以了。 ·热着吃暖胃，冰着吃清口。 ·把木瓜换雪梨也很好。 别对男人太好奇 ——糖醋小排 ——糖醋小排 曾有一个女友问我：有人告诉你，看到你的爱人和一个女的进了宾馆房间，你会怎么做。我下意识就回答：去看看。“然后呢？”这是她的下一个问题，我答不出来，因为我第一 个问题的回答就使自己陷入了困境。 很多时候，女人刨根问底根本不是为了什么，仅仅是为了让自己的好奇心不受折磨。 后来，我给两个女同事讲起这个难题，一位说：“给他打个电话，如果他接了，要么就是什么也没发生，要么也可以给他来个警醒。”要是他不接呢。这个女友默然。和我一样，第一回答引出自己根本无法回答的第二问题。 另一位的回答简单：什么都不想不做，因为如果你爱他，你能轻易离开他吗，那么他是不是和女人开房的结果都一样——你们依旧在一起，如此，为何要搞点撒泼耍赖的行径；如果你不爱他，他和谁去开房你也不会在意，所以根本就不会去打探。 我们常常是被强烈的好奇心驱使做一些我们都不知道为什么要做、做了之后又会怎么样的事情。 像我以前杜撰的 “怨妇故事”中的一个情节：太太给很晚才下班回家的丈夫开门时，很认真地问道：你脖子上的口红印是怎么回事。丈夫下意识伸手去摸，脸上只有紧张没有丝毫的莫名惊诧，太太于是证实了自己的猜测。 有个朋友看过之后问我：女人真有这么多心机吗？ 女人的好奇心会让她变得聪明：总能知道想知道的事情；但却失掉智慧：知道之后该怎么做呢。 所以，有些事情还是不知道的好。就好像我今天做的糖醋小排。 亲自做过才知，使用的糖量可用惊人形容：使用了像拳头那样大小的冰糖，还外加三勺那种低热量的蛋白糖。 这个真相，让我再吃这道菜时连自欺欺人都不行。 ·小排骨，一定要不超过5厘米的小排骨，这样看上去才像那么回事。 ·洗干净，凉水炖煮，放姜片、葱即可。 ·锅开后掠去沫子，接着炖大约40分钟肉就软了。 ·捞出控干水分。 ·锅里放油，油六成热放入排骨炸，用小火，不用炸很长时间，基本上把水分炸出就可以捞出沥油了。 ·锅里放清水，加冰糖。清水不用很多，够化糖就可以了。冰糖化成糖水后，把用酱油、香醋和盐调和的汁倒入。 ·小火慢搅，看到稍微有黏稠感后立即放入小排，然后中火收糖汁，出泡泡后就可以出锅了。 ·撒点芝麻比较好看，凉吃热吃都可以。 吃回头草也要拣新长出的芽 ——玉米饼 ——玉米饼 本来想做玉米烙，下锅以后发现，玉米烙不能放鸡蛋，而且要宽油煎炸才能成型香脆，我放的油少，所以断然把东西取出重新加工，改成了玉米饼。 嘿嘿，很多东西不怕失败，还可以重新再来。但是重要的，是要重新啊。 所谓重新，不是说继续下去，而是焕然一新地从另一个头儿开始，换条思路、另辟蹊径大约还有另一种成功的机会，比如把玉米烙索性做成玉米饼，要是还执意地把已经被煎散的玉米糊按着玉米烙的方法修改，也全不是那么回事。 好像一个电视节目，观众已经失去兴趣，任你改版，只要是天天相见，观众还是那个老印象：没什么劲儿。不如，索性停播一段，然后再全新推出，从形式就先入为主地给人以改头换面的印象。 两个人也是这样，如果耗尽了激情，已经到索然无味快该分手的时候，不想分手的一方，如果还是想着如何把以前打动他的长处再发扬光大，用老手段唤起旧情复燃大多是徒劳的努力，总要搞些让他耳目一新的方法才行。比如用个恋外恋、婚外恋来给彼此间已经退色的爱情绣个鲜艳的花边儿，或者就孤注一掷地索性彼此分开一段，然后借着个什么机会与他邂逅，没准在含情脉脉地对视一番后，还有激情二度澎湃的机会。所谓吃回头草，也一定是回头吃新长出的草，而不是已长在那里多时的老草。 当然，这种拯救的前提是：激情不在，感情尚在。 如果连成饼的基础也没有，一把玉米粒、一碗黄油也是做不出什么菜的。 玉米饼不如玉米烙脆甜，但是做早餐也挺不错。 ·玉米粒加生粉和鸡蛋，再添点面粉和牛奶。混成稠糊，静止一段时间。不怕胖，就再放些糖。 ·锅里放油，油温后倒入，两面煎出焦黄就好了。 毁掉男人必然豁出自己 ——番茄鱼头 ——番茄鱼头 小钻看着我要把两只大大红红的番茄烫去皮、切成块、打成汁，忍不住说，其实，那传统的白萝卜鱼头汤很好喝，不必非变成番茄白萝卜鱼头汤。 我知道，他是觉得这两只西红柿做西红柿炒鸡蛋更好，但那多不显手艺啊。 见我想法坚定，小钻无不可惜地说：你不要既糟蹋了番茄又毁了本来已经很好的白萝卜鱼头汤啊。 要是让鱼头沾染上番茄的甜香、容纳番茄汁的侵入，番茄要义无反顾地被搅成汁投身汤中，要被打碎成汁，然后与鱼共受水深火热。这就是番茄要把鱼拉下水而付出的代价。 我是抱着大不了豁出番茄和鱼头的念头把番茄打成汁做了熬鱼头的汤。 女人的心有时候可能真像番茄这样敢豁得出，当然，不是指在做饭的时候，而是对待一些感情的时候，为了维系住感情而敢于全身心地投入其中不计代价。 曾经写过一个未婚爸爸的故事，他的女朋友摸准了他的善良与心软，而执意地把孩子生下来以和他结婚。虽然女朋友得逞了，但是他们两个人在一起并不快乐。女人毁掉了男友的幸福，同时也毁掉了自己的幸福。故事只有一半的真实，那个女孩在最后关头明白：我要用毁掉自己生活的代价来毁掉别人，何苦呢。 其实，疼爱自己说起来特别容易，但是做起来原来真的需要一种领悟才行。 还好，我挺会疼自己的，也把握住了番茄，虽然使番茄毁掉自己却没有糟蹋了鱼头。味道真的很新鲜。 ·番茄用开水烫去皮，放入搅拌机打成番茄汁。我用了两只大番茄。 ·鱼头一劈两半，洗净擦干，涂上一层生粉。 ·白萝卜切片。 ·中火加热油锅，油大约七成热下鱼头略微煎炸两面。沥去油，备用。 ·很重要的一步:番茄汁倒入锅内，加大约等量或三分之二份的骨头汤，加入五分之一个洋葱和两大片姜，放一点盐和汤慢煮。如果有牛奶或者椰浆加一点也不错，我是加了椰浆的。看到了,一定要有骨头汤和椰浆这样更香。没有,就用点牛奶和白水吧。喝倒能喝,味道一准差点儿。 ·汤温后下鱼头，用中火。煮开转小火，大约煮15分钟后，放入白萝卜片，再煮10分钟就可以了。 ·汤是甜酸的，鱼是鲜香的。 没因果的感情多是因女人耗不起时间 ——香糟黄鱼 ——香糟黄鱼 前一天，做了香糟黄鱼，经过一天的浸泡，晚上香香地吃了三条——很小啦。 香糟黄鱼做起来特别简单省事，我也特别喜欢香糟的味道。 一般的调料味道是若隐若现的，或者味道是浮在表层，即使长时间腌制，食物表面和里层的味道还是分得出轻重，连浓郁的咖喱汁也只是包裹着土豆或牛肉，而很难深入其中不分彼此。 但香糟的味道却非常浓烈，而且是深入食物骨髓的，食物的一块一丝都沾染了香糟的气息。当然，这需要时间来浸泡。 这种特殊的味道非香糟与时间缺一不可。 就好像，有了感情，再有了时间，即使不是爱情也能刻骨铭心。 所以，女人要想和一个男人厮守终生，只要彼此有一线感情牵连，那么跟住了便是了，日子总是有头儿。我还是小学生的时候，一个认识的姐姐爱上了一位很有名气的作家，她一直跟随着她所爱的人，从22岁到32岁，任他做了什么也跟着他。一直到我也22岁的时候，我听说，那个作家给了她一个美丽的婚礼。 没有因果的感情，往往是女人因为年龄耗不起时间而变通才算作罢。 其实很多成功就是这么简单：单纯地坚持着。 做香糟菜也是这样，只是要花些时间，也只是花些时间而已，它不像做蛋糕那样很复杂工艺地花时间，也不像煲汤那种很消耗能源地花时间，它只是要些时间泡泡就可以了。就这么简单。 ·小黄鱼，要很便宜很小的那种就可以。 ·我喜欢炸鱼身上的面糊，所以调了很多。一般来说，沾点干粉就可以了。 ·放油锅里炸。这样才能去腥。 ·用糟酒泡一天。 男人越是优秀越要敲打 ——浇汁大排饭 ——浇汁大排饭 煎食各种动物的排肉，如牛排、猪排之类，都要用肉锤或者是刀背锤锤打打，以把肉敲松。 这种不伤筋骨的锤打对男人，尤其是那些看起来优秀的男人，也是很必要的，不然他怎么能服帖。大部分男人，是需要被女人崇拜的，但若这种崇拜是毫无保留的，对他来说就变得索然无味，而不再把你当回事，还会被惯得不可一世地难于管教。 所以，女人必须要通过这种敲打，拿捏一些不是要害、却稍关痛痒的小毛病，让他觉得自己并不完美，且稍有愧疚于人感，并因为理亏而能更心甘情愿付出。 只是这种敲打很有讲究，锤肉尚用刀背，讲究不断筋不碎骨，刺人也要有分寸，不伤自尊不中要害，千万别一句话直当当地戳人最短处，比如恨人家没本事挣钱、不如A片里男主角勇猛。嘿嘿，聪明的女人是色眼迷离地看着布拉德·皮特对腹部已略隆起的爱人说“他们这么大岁数还没肚子哦”。 对肉敲打的实质，是敲打开它紧致的组织，让腌料容易入味，而且煎炸起来易熟又软嫩。 对男人敲打的实质，是要轻轻地在他太过自我感觉良好的外衣上撕一个只有两个人知道的小口子，让他在外人面前能毫无负担地风光无限，面对你虽然不难堪但自知自己不像神那样无瑕，也就不能像神那样居高临下，这样男女间才能形成平衡的关系，而这是关系长久的关键。 每次敲肉我都特别开心，一边捶打一边念叨：听话、听话。捶打过的肉确实味道更鲜美。 ·大排洗干净，沥干水分。然后用蚝油、料酒、酱油、鸡粉、葱、姜、蒜腌半个小时。 ·把大排用油煎后，倒入腌料和料酒、水炖30分钟。 ·大约煮半小时，闻到肉香了。把大排取出。因为之前没有焯水，所以汤并不干净。要把汤用细筛过滤掉杂质。大排也用温水洗干净上面的杂质。 ·把大排取出后，汤中加红糖、蚝油，用小火煮，并不停搅拌。稍微有气泡时，放入大排，让大排两面都沾足汁，然后大火收汁。注意不要把汁收干哦，不然就不能做成盖浇饭的样子了。 女人花男人钱是一种境界 ——排骨年糕 ——排骨年糕 喜欢炖排骨的时候放些蘑菇、粉条、白菜等等，吃了肉也不能把鲜美的汤给浪费了。那些蘑菇、粉条、白菜什么的沾上了肉味，也非常好吃。 素菜靠着肉汤提味天经地义，谁也不觉得肉会因此损失了肉香，或遗憾那些素菜被淡化了其本身的味道。女人花些男人的钱当然也无可厚非，只要不花得让男人心疼，花得让人看低了自己，应该是像排骨年糕中的年糕那样恰倒好处。 同样是靠着肉汁来提味的素菜，年糕对肉汁的吸取是虽被汤汁黏蜜地包裹着，吃下去满口都是肉汁的浓郁，但又不失分寸地还保留着自己本身的糯香和黏韧。它不像粉条那样泡久了会糟得不受喜欢；也不会像冻豆腐那样，如海绵一般贪婪地吸取汤汁，多多益善的结果是如果汤汁原本就多，会使自己咸得让人敬而远之，可如果汤汁本来就不多，便会吸干了汤水；它还不像白萝卜那样，吸了汤水之后的口感变得含混，没有了当初的清脆。 当然，它更不像胡萝卜那样。胡萝卜更像是那种挺着不花男人钱的女人，虽然浸在肉汁当中，但是却不吸取肉味，还保持着胡萝卜的本色。 年糕借了汤汁肉香的同时，仍旧鲜明地保留着自己的味道与口感。 花男人的钱就该是这样的境界，别把男人的钱作为生活开支而依赖、也不能贪得无厌，它只是点缀日常开支的零花，没有这笔钱也能自己养活自己，有了这些钱可以让日子过得小有奢侈。重要的是，即使花了他的钱，还能保持一种平等的关系，不被对方所控制。 这种境界对于男人来说，则让他们只有一份会让你生活得更好的成就感，而不会是一种要担负你生活的责任感。这样他们给起钱来更心甘情愿，也不会因此有了一种“没有我你怎么办”的优越感而处处拿捏着你。 女人花男人的钱就要达到这种境界啊：理直气壮：） 就像那年糕，那种骨子里的粘韧是汤汁泡不去的。 ·开水焯去排骨血沫，然后放沙锅中，倒料酒、酱油、一些水，以及一段葱、一个豆蔻或者一块桂皮。中火煮开，小火慢炖至肉烂。 ·排骨熟后，如果汤多，就盛出些，剩下汤的水面基本在排骨的三分之一处就可以了。把汤和排骨一起倒入炒锅。 ·根据口味再加些盐、酱油和糖，然后中火收汤，同时把年糕一片片放入，盖上盖子用水气把年糕焖软焖熟。 ·大约三四分钟年糕软后，转大火彻底收汤，汤汁黏稠就好了。 《谈情说菜》PART4 “谁敢娶”的女人幸福起来便无人能及 ——豉香小海螺 ——豉香小海螺 小钻只喜欢大螃蟹、大龙虾之类的大海鲜，不喜欢小蛏子、小海螺这类的小海味。 小海味对于大多数常年住在内陆的人来说，可能不太习惯。比起家常的排骨、鸡蛋，这些乱七八糟的小海味确实味道有点与众不同。 超乎寻常的东西总是不如那些大众的物件更容易被人接纳，这与价格无关，只是因为其内在的味道。但是，要真是遇到喜欢它的人又会被当个宝贝似的疼爱得不行，对小田螺热爱的人所释放的感情，要比那些喜欢排骨的人所给予的关注更执著，他们常会有馋得不可抑制的冲动而会深夜一两点钟到店里饕餮，可是对排骨的那种喜欢却没有这种激情。 有一种女人就像是这些味道独特的小海味，她们的装束、想法、举止总是与其他的女子格格不入，有的人敢把自己做爱的录音发到网上，有的人把头发剃得光亮。大部分男人会想：这样女人谁敢娶。 是啊，谁敢娶啊。可是，一旦遇着一个敢娶的，他得到的爱可便不是一般普通女子能及的。 对与众不同之尤物的爱也必是与众不同的。 所以，那些奇异的女子，要么就寂寞终生或者“从良”求得妥协地安生，要么就幸福得一塌糊涂、让人叹为观止。 自己在家吃饭的日子，找着机会狠狠搞了一回“奇异女人们”——豉香小海螺。 ·速冻小海螺肉用加了盐和淀粉的水泡会儿，据说这样才能洗干净。 ·洗干净的小海螺肉用开水焯下，放进去一下就可以捞出来。 ·油温后，放蒜粒、姜蓉、葱段炒香，下海螺肉。 ·炒几下，放豆瓣酱。 ·豆瓣酱炒出油和香味后，放点黄酒、泡椒、生抽、糖、鸡粉爆炒。 ·拌着白米饭，很香啊。 持之以恒保持减肥成果的女人很可怕 ——叉烧肉 ——叉烧肉 叉烧肉其实特别容易做，只要调控好自己家烤箱温度和时间，还有，就是要知道买猪肉的哪个部位。 可是，大部分人都不知道该买猪的哪个部位，呵呵。 其实也不是什么难题，关键是很少有人思考过要把它搞清楚。就像男人都喜欢胖一点的女人为自己减肥并成功，但他们从来没有思考过，一个坚持减肥并成功的女人对他们来说意味着什么。 同事有一天感慨：一个能持之以恒减肥的女人的意志力多可怕啊。于是我忽然觉得持之以恒保持减肥成果的女人真是很可怕。 没有减肥的人看那套减肥的电视节目只是觉得好玩，减肥的人才知其中的苦大仇深：减肥唯一的招数就是不吃，什么运动、药物只起催化剂作用罢了。 可是，对于减肥的人来说，人是饿不死的，出人命的都是馋死的。一个女人十数年甚至数十年如一日地忌起司蛋糕、忌涮肥牛，吃青菜都要涮涮水，吃得多了也不过是六成饱，这需要多大的意志才能抵挡生命意义的诱惑啊——我是说美食。 有了这种意志力又有什么干不成呢。所以，人家瘦上加瘦的郑秀文才成了女天王。这份意志力当然不只会体现在对事业的追求上，它有时也会体现在对感情的执著上。所以，一直就没吃饱过的刘嘉玲才能牢牢拴住蒸蒸日上的梁朝伟。 遇到一个用减肥的意志力来坚持一份感情的女人，如果正是梦寐以求的倒也罢了，但如果相处几日发现是南辕北辙的鸳鸯，嘿嘿，后面的日子就有好看了。 所以，回家后立刻好意叮嘱小钻：就算有一天，你辜负了我，遇到另一个人，你一定先搞清楚，她婀娜的身材是天生的还是持之以恒减肥的成果。我真的不想你的后半生被一个减肥成功的女人搞得很凄惨。 小钻却一边吃叉烧一边心不在焉：哦，你要口头减肥啦。 他也不问问，叉烧肉是用猪哪个部位烧的。 ·记住，买前臀尖肉或肩颈肉。前臀尖肉硬一点，有咬劲。肩颈肉口感更脆，但我没买到，所以就用前臀尖肉做。 ·肉切成不超过2公分厚、4公分宽，长度可以随意的肉条，我切的是10公分长。 ·用现成的叉烧酱就好了，再加一些蒜泥和少量料酒给肉做个推油儿：让调料尽量渗透进肉里。 ·放在冰箱里腌一天。 ·我这次用的是小烤箱，烤箱预热200度。 ·取出肉，在一面抹上叉烧酱，放在烤架上放烤箱中层。记得一定放托盘。如果想省事，就在托盘上垫上锡纸接油汁，就省得刷盘子了。 ·烤20分钟取出。把肉翻过来，再涂上酱，重新放回烤箱，这一次放上层，还是200度，或者再高一点，烤15分钟，中间最好看看，不要过火。 和二婚的人结婚多思量 ——回锅肉 ——回锅肉 回锅肉这道菜我可喜欢了。在大学食堂里常吃这个菜，很下米饭。 回锅肉，顾名思义嘛，就是肉两次下锅被炒，被烹饪两次。 当然，那些配肉的青菜，比如青椒啊、白菜啊或者木耳，可不能回锅炒，只能是新鲜下锅配上回锅的肉。 回锅肉可以烹饪两次，是因为第一次烹饪尚未成熟，料加得不够、火候也没给够，所以才第二次回锅再做，让肉更入味、也彻底成熟。所以，回锅肉可不是把一道已成品的肉菜重新烹饪，已经成品再烹饪，味道一定过了火候，而且也是道上不了桌的剩菜再加工。 回锅肉原理也适应于婚姻。婚姻也有回锅之说。并非歧视离异者，都什么年代了，和一个离婚的人结婚未必不会幸福，但是幸福总与他的初婚有关，应该像关注回锅肉第一道烹饪程序和火候一样关心他的初婚。如果初婚是在不成熟时而结成，并因此破裂，那么初婚与他的二婚是否完美无关，和这样的人结婚可以少费这方面的心思。 但是，如果前次婚姻是何等完美，至少令他觉得完美，和这样的人结婚就要有足够承受前次婚姻影响的心理准备：拿酱肉炒回锅肉总是让人觉得吃的还是加了工的酱肉；或者是用番茄肉片里的肉却总是留着酸甜味道。 当然，最怕的是把木须肉里的肉挑出来做回锅肉，味道一定不够地道，而且还花工夫。所以，别惦记着把别人那盘木须肉里的肉片挑出来做自己的回锅肉，挑拣半天，还得重新烹饪，而且未必搞出正宗口味，难度大、也费力气，何必给自己找麻烦。 我爱吃的回锅肉多玄机啊。 ·回锅肉每人做法不同，尤其是第一步。有人煮，我是蒸。整块五花肉，抹上料酒、生抽腌上两小时。酱油不用很多，反正炒的时候还调酱，主要是借点鲜味。 ·放入锅中蒸20分钟就差不多。期间可以切菜拌酱。 ·我是用甜面酱与豆瓣酱按2∶1比例拌一起的，还加了些料酒和白糖。 ·配菜是青蒜、大葱和白菜梆。还可以加青椒、木耳等。 ·取出切薄片，每片带着肉和皮哦。 ·用一点油把肉片煎得略微焦黄。取出备用。 ·再用一点油炒香青蒜、葱段。取出青蒜、葱段。 ·再放入酱，炒香，依次放入白菜梆、肉片、青蒜、葱段。出锅！ 日久生的情不是爱情 ——奶酪酿烤香菇 ——奶酪酿烤香菇 一本烹饪书上有烤香菇、一本杂志上介绍了蒸酿香菇、一个网站上讲述了一个奶酪香菇。 嘿嘿，看着都不错，我就把它们放在了一起，做了个奶酪酿烤香菇。 这个菜做起来好繁琐哦，光香菇就要烤两次，还要又占烤箱又用锅。 其实繁琐的东西未必难度大，未必需要高超手艺，它只是形式上会让我们有一种迷惑，以为做出这菜的人了得、了得，其实能吊出一碗清鸡汤的人才了得、了得。 这就好像是两个人的关系，简单的时候，两个人也许本来就该擦肩而过的，但是如果恰恰共同面临过一场历练，也许是战乱、也许是灾难、也许因为在异域，也许只是在某个需要彼此非惺惺相惜的经历中，于是那份相互依赖的关系就会转变为一种感情相联，我们以为那就是：爱情。如果其中的某个人，是在非常之前就已暗中有了一份情愫，那么便很容易得到成全。 其实，爱情一定不是非经历磨难才会产生的，她一定是在四目初次的相遇中就如干柴烈火般地激发，这便是一见钟情里的情。而惺惺相惜中日久生情里的情，更多是一份交情或者是直接升华为亲情而已吧。当非常时期归于平淡，总会有一点落寞，感叹曾经的爱情过眼云烟。其实，曾经的，只是一份我们误以为的爱情。 不过没有关系，见识过场面的感情很是牢固，而幸福婚姻，也可以与爱情无关，有一份亲情便足矣、足矣。 所以，再烂的手艺，只要费些工夫，也能把饭菜搞得看上去很精致、吃起来很合口。就好像奶酪酿烤香菇与一碗超级大厨的清鸡汤在对所谓好吃的感受上：是一样的，只是好吃而已。 ·主材是鲜香菇、肉末。 ·需要的材料：蒜用压蒜器压蒜泥；最好准备研磨的黑胡椒粉；马苏里拉奶酪最好，一般奶酪片也可以了；橄榄油或色拉油；洋葱；拌肉馅用的调味。 ·我图省事，用了现成的烤肉腌料来腌肉馅，如果不怕麻烦，就自己用黄酒、蚝油、糖、鸡粉、五香粉、蒜泥、姜末、蛋清等等腌。 ·热锅冷油同时下肉沫和洋葱碎。要多炒一会儿把水分炒出来，这样才比较好吃。如果喜欢甜酸味，就按照意面馅料的做法加番茄沙司。这一过程在一会儿第一遍烤香菇的间隙就可以完成了。 ·鲜香菇洗净，剪掉根部，沥干水分。背部切十字刀，可以稍稍地刮一点点肉下来，这样一会儿可以塞进调味。 ·蒜泥塞入十字缝中，撒点盐，刷一点点橄榄油，撒上黑胡椒粉。 ·烤箱160度预热，把香菇十字缝朝上放在烤架上，下面要放托盘，因为会有水分流出。放入烤箱里烤大约10分钟。 ·取出来，把香菇翻过来放在垫上锡纸的烤盘里，这样一会儿便于清洗，把炒好的肉馅放在香菇肉上，然后再放上切成小粒的奶酪。 ·烤箱预热220度，把香菇重新放回烤大约15分钟，看见奶酪变软、焦黄就可以拿出来吃了。 ·形容下：香菇软糯而味道特殊，奶酪回味无穷，肉馅谐调其中，一口吞到嘴里嚼，嗯呀…… 所谓“成人式交往”就是不负责 ——饺子皮盅 ——饺子皮盅 猜得出这是什么东西吗？ 是饺子皮盅：用超市里卖的现成饺子皮炸成了小碗，里面盛着时蔬。比起饺子，别有一番风味。 同样是饺子皮与馅料的组合，却可以是两种截然不同：饺子与饺子皮盅。 做饺子，是要求皮对馅负责的，无论咸淡、无论荤素，都要密密实实地保护好馅料。馅散了，自然皮也就破了。 做饺子皮盅则不一样，皮与馅料是单摆浮搁地放在了一起，这种组合不稳定得稍有风吹草动就分崩离析，皮与馅也根本不可能像饺子那样纹丝合缝地不可分。 从烹饪的角度探究原因，不过是生与熟的区别。饺子的皮之所以能包合馅料，是因为饺子的皮是生的，在从生到熟的过程中便与馅料不离不弃。而饺子皮盅的皮本身就是熟的，任怎么加工都难以再塌塌实实地包合起馅料。 在感情上，似乎很多人，尤其是男人也都通晓这种“熟”的原理，于是给一些男女关系都要带上“对感情别那么不成熟”的帽子，言外之意其实是：别打算让我对你像饺子皮对馅料那样，肯于负责和敢于收容，我可不想落得馅散皮破的下场；我不过是那炸过的饺子皮盅，馅是馅、皮是皮，不用担负起包容馅料的重任，还可以容纳不同馅料，即使这盅馅被吃掉了，再添上一勺馅依旧是道菜。 现在好像越来越多的男人都希望维持这种“成熟的感情、成人式的交往”。这种“成熟化”往往省略了很多那种学生时代“不成熟”中的种种细节：没有脸红心跳、没有花前月下、彼此没有对方的照片更没有合影、不认识彼此的朋友，而是直奔主题地像饺子皮盅那样直截了当地就组合在了一起，分分合合也不过是举举筷子的轻易。不像煮饺子那样，皮与馅要在一锅开水里共同经历从生到熟的煎熬，所以馅与皮也是惺惺相惜地不能分离,至少很难分离,因为彼此都要为分离付出些代价的。 饺子皮自然是喜欢被做成饺子皮盅的，馅料则更喜欢被做成饺子，在饺子皮盅里总是不安稳的倚靠。如果馅料是懂得情感的，那么馅自己便得想得开，反正也是事先炒熟的，离开了饺子皮盅还是一道菜；把饺皮盅像饺子那样要求，总是无济于事。 女人是懂情感的，一旦想把对方当成饺子皮那样要求却不能时，就会被这种欲罢不能的情绪所纠缠。所以如果只是平庸得想求得一份皮整馅留、馅散皮破的同甘苦，就不要陷入什么“成人式的一段感情”，也不要自信可以把“成人式的关系”改变，就像饺子皮盅，一切成定局，任怎么加工都难以再塌塌实实地包合起馅料。倒是馅料，随个人兴趣，可任意组合。 ·馅料随意。我用的是肉糜、绿豆芽和香菇。还可以用什么鱼香肉丝、腰果鸡丁都不错。 ·肉糜先用料酒、蚝油腌一腌，我是用烤肉腌料腌的，比较省事而且味道好。香菇切成丝。为了减少豆芽出汤，事先用开水焯过，然后立即过凉水，沥干水分备用。 ·热锅冷油地下肉糜炒，颜色变浅后放入香菇。最后放入豆芽，加入点蚝油、白汤、白胡椒粉出锅。 ·饺皮子盅很好做。准备好吃火锅的那种小圆捞勺和小圆捞笊篱。 ·锅里放油，七八成热后转中小火。勺子和笊篱都要沾一沾油。把一个饺子皮放在圆勺里压一压，就成了半圆的小碗状，放入油锅内。有时饺子皮遇热油会膨胀，就用笊篱压一压皮，不让它膨起。看着炸出型了，就可以转动勺子，把饺子皮盅倾倒出，可以翻翻它，让它自己在油锅里炸得略微发黄就好了。颜色焦黄之后就硬得不好吃了。 ·用厨房纸巾吸吸油，放入盘子里，把已炒好的馅料夹入饺子皮盅里。 ·吃的时候一口吃下，皮脆菜香很好吃。 投入的痛苦，不投入的审美 ——奶酪火腿卷 ——奶酪火腿卷 在这个北风呼啸的冬日，看着被煎饼暖和地包裹着的奶酪与火腿，就想起恩爱的两个人安然又亲亲密密地拥抱在滑软的被窝里，让人看着就觉得心里柔柔的。 如果喜欢奶酪，这个卷卷很好吃。 其实，没有外面的饼，火腿和奶酪在高温下也可以黏黏地勾搭在一起，只是冷却了之后，彼此间就少了些黏腻，虽然也能贴着靠着，但若稍有外力，火腿便会与奶酪相互脱落。因为，虽然奶酪是稍有温度，就能投入到火腿怀里，为了紧紧地依偎火腿而奋不顾身地面目全非；但火腿却是那么处事不惊地保持着一贯的做派，不融化、不绵软，无动于衷地不与奶酪融为一体。但如果是两种奶酪，趁着热乎的时候融为一体，冷却之后便能不分离。 不过，假如用煎饼把奶酪和火腿束缚其中，即使没有了热量，它们也不会分开了，而且，煎饼还可以调和火腿与奶酪的味道，有了这层过渡，口味便不会那么油腻。 生活中大多的感情应该是火腿与奶酪，这种搭配似乎已成了约定俗成：总是一方无限投入，另一方却显得有些荣辱不惊；投入的痛苦，不投入的审美。 这样的关系，在热恋的时候，就像火腿倚着奶酪的温度倒也稳定，尚还可以坚不可催，但是那份炽热冷静之后，一旦有些风吹草动就经不住折腾。可是现在这世道，风吹草动的时候也多了点儿吧。 所以，如果你是奶酪的那方，对付这样的感情，唯一的办法只能找一种束缚，像是那张煎饼一样，把两个人都卷入其中：也许是婚姻，也许是孩子，甚至只是两个人住在一起并共同养一只小狗狗。 或者，就去寻找一份奶酪与奶酪的爱情。不过，想来也真是奇怪，不需要煎饼就可以依偎终生的奶酪与奶酪的搭配竟然那么稀有。 而且话说回来，奶酪与奶酪搭配确实很奇怪，味道一定不如火腿与奶酪丰富。 ·用无淀粉的火腿好吃，切成三角片。奶酪切成粗丝。 ·鸡蛋黄一只，打散。 ·加两勺沙拉油，半杯牛奶，几勺凉水，打散。 ·适量加面粉，一点点加，而且要慢慢搅拌，直到稀糊状。面糊里有一点小小的疙瘩没有关系，一会儿静置的时候自己可以化解。用筷子挑起，是细细的液体顺着流下来的感觉。 ·静置半小时。我也不知道为什么，反正所有人都说，这种煎饼一定要把面糊放一会儿，才能烙得很薄。 ·一定别用那种锅底很厚的什么无油烟不粘平底锅，我第一次用那锅就没烙出薄饼。 ·小火加热一下平底锅，锅里放一点油，用纸巾把油擦均匀。把面液倒入，转动锅，使面液分开成圆形。一定要少些，够摊成薄饼就好。 ·放入火腿片，奶酪丝要放火腿上面哦。放在火腿下面容易化得太厉害，流到锅里。 ·之后发现饼的一面已经熟了。这时知道为什么火腿切成三角了吧，正好把这个圆饼一边掀起一角压在火腿和奶酪上。 ·轻轻把饼子翻个面，再煎大约20秒就好了。如果不嫌一面没有焦黄的感觉，不翻面也可以，反正饼很薄，也可以熟。 徐娘半老，风骚在外 ——煎牛扒 ——煎牛扒 现在生活真是方便，超市里买来牛扒，煎一煎便成一道主菜。外国女人真是能对付男人啊，怪不得外国男人娶了个中国老婆总是觉得如获珍宝般。 煎牛扒讲究的是能够掌控几成熟。我没那么专业，就是凭感觉。看着牛扒颜色宛如成熟状，就用铲子轻压，血水“滋”地就冒出来了，那就再煎十几秒；再按压下，血水是渗透出的，那么数着“1、3、4、5”就可以夹出装盘子啦。这时候比较嫩。 据说，大厨掌握火候是右手摸牛扒，而左手是摸自己的下巴、鼻子或额头：牛排像下巴一样硬是三成熟,像鼻子一样是五成熟,如果像额头一样硬,那就是全熟了。 反正，仅从外观，很难知道其生熟如何。牛扒一下火，就蹭地颜色变深做成熟状，但是里面却还渗着血水，不亲手按压真不知火候。牛扒嫩的时候，实在是表里不如一。牛扒只有彻底十成熟了，才真正是表里如一。倒是煎老了，可以从外观直接看出：颜色深硬。可谓是：越老越容易以貌取人。 在判断女人是不是循规蹈矩的女人时，就如同这牛扒，年轻的时候很难以貌判断的，外表看着放荡的很可能骨子里传统得要紧。别觉得一个泡在酒吧抽着烟、穿着露脐装的女孩就能和你轻易上床。但是如果是一个四十岁还穿着低胸装、超短裙的女子，那她在家中十有八九也不会是标准的贤妻良母，必然不会反感你的挑逗。所以，我也总劝男同事不要排斥那些看起来生活无常的女子，娶回家里说不准就是贤妻良母。当然还有后话：“这条规律不适合二婚的时候，除非你二婚时找的也是小女孩。”有例证的是，谁在林青霞年轻的时候就相信她能安然下嫁并过着相夫教子的老实日子；谁不相信已过中年的某著名“前妻”现在的生活依旧是灯红酒绿。 女人年纪大了之后，内心坚定得都渗透到外表。 煎牛扒的功夫是凭经验的，但那调汁，还是有的说的。 ·我做的是有点中式的牛扒。事先用蚝油、白兰地和黑胡椒粉腌制了半小时。洋葱切丁备用。 ·黄油放入平底锅，同时放洋葱，黄油化开，洋葱被炒出香，放入牛扒。按照个人经验看火候吧。 ·取出牛扒，千万留下锅里的汁。 ·那个汁，再加一点儿白兰地、一点儿奶油，根据口味再来微量的盐、糖和黑胡椒粉，大火收汁，浇到牛扒上。 ·没有白兰地，用白葡萄酒；没有奶油，可以省略，或者用一点点牛奶吧。 最奢华的感情是好色 ——排骨南瓜盅 ——排骨南瓜盅 宴席的高贵，往往都会用些奢华的菜品，鱼翅、燕窝是一种奢华——质的奢华，不容置疑；用食物做器皿的菜肴也是一种奢华——形式的奢华，赏心悦目，比如冬瓜盅。 冬瓜盅的奢华不在于盅内包容的汤汤水水，而是雕刻其外的山水鱼虫。 质的奢华是用来养胃的，一碗燕窝暖心暖胃，实实在在地照单全部收入腹中。而形式的奢华则用来养眼，宴席散去，那宛如作品一般的冬瓜山水画便无人理睬，这种奢华其实更甚，已超乎对食物味道和价值的关注，而更在意可餐的秀色。 人都喜欢秀色的，但能够餐秀色却是要资本的，不是人人都能享用秀色。我曾指点一位想傍大款的闺蜜：找家会员制的俱乐部当服务员，顿顿点鲍鱼的不必理他，只点个刻了花的冬瓜盅的就是目标了。想想，平常人家进餐厅，奢华些也不过点个鱼翅泡饭，若自己家人、自己花钱吃饭单为了那秀色而点个冬瓜盅，那样的人必定是已拿钱不当钱了。 其实好色也是。谁不好色呢。漂亮的幼儿园阿姨总是比慈祥的幼儿园奶奶更容易被小朋友粘上。上学的时候，大家彼此暗恋的对象也往往集中于班级里不多的几个漂亮的女生、男生。只是，成了人之后，好色虽然也好色，但是却要压抑，因为“色”起来也是要资本的了——哪个美女愿意和身无一文的男人厮守终生，或者，娶一个美女容易，养她一生可是难事。所以，“内在美”其实只是退而求其次的借口。女人找男人要求内在美，潜台词其实是：漂亮男人能当钱用？她们首先要满足生活安定，方能审美。而男人找女人要求内在美的潜台词则是：贤惠的女人更顾家。他们只是用内在美来替补外在美，一旦条件允许，男人才过不了美人关。 如此，男人只看外表找女人，女人仅凭容貌跟男人，那才是最真挚、最本能也最奢华的感情。别说这样的男人浅薄、或者这样的女人白痴，倒是应该羡慕他们。 还有，如果身世平平，却真艳遇到绝色佳人，那么就别再挑三拣四、思前想后，先享受了这奢华的感情再说。 我不会雕花，所以只能用南瓜。按照南瓜所能容纳肉的比例计算，肉要够吃，南瓜一定会剩下。如果选小南瓜,南瓜肉可以够吃了,但是肉一定连我的食量都满足不了。 为了照顾我们两个食肉动物,南瓜稍微大了点,瓜瓤挖得狠了点,还掏去很多南瓜肉,以多容点排骨。 结果还是,果真有三分之二的南瓜肉都没有吃完，有点可惜。却小小满足了我想小奢华一把的快乐。 ·水做开，大火中放入排骨，然后去掉浮沫，取出排骨用温水洗净。 ·排骨重新放入汤中。如果不担心汤味变淡，省事的办法是重新接温凉水炖。放入两片姜就好。如果有白料酒最好，如果没有，少倒一点普通料酒，一勺即可。 ·中火煮开转小火慢炖大约50分钟。关火前十分钟放盐。 ·南瓜从上面横切一刀，用勺子挖去瓜瓤。 ·喜欢蘑菇，就泡开两朵蘑菇。 ·把南瓜放到盘子上，把排骨及汤盛入南瓜中，放入蘑菇，再加一点牛奶味道更好，颜色也更诱人。汤水只要不流出就可以了，蒸的过程一部分汤水会被吸收到南瓜中的。 ·上火蒸。南瓜绵软了就连盘子一起端出。吃的时候记得挖着南瓜肉吃，很香。如果排骨味道淡，蘸着辣酱油很好吃。 ·有汤有肉有主食，再来个青菜，两个人吃得很饱哦。 浪漫就是蜻蜓点水 ——葱油蛰头&老醋蛰头 ——葱油蛰头&老醋蛰头 人总是憧憬浪漫. 浪漫或许是旅途中一次艳遇，回来后各奔东西，把彼此深藏在心里，只是记着她的风情；或者是深夜酒吧中的一次同是夜归人，天亮之后，记忆里是愈加模糊也愈加完美的影子，连想象都想象不出他会有哪点不好。 浪漫要是这样才是完美的。 所以，所谓浪漫浓情，最好是蜻蜓点水式的，在最激情荡漾的时候，身体上稍纵即逝的亲热，精神上浮光掠影的交流，短暂的相遇之后又错身而过，留下来的才是一份恰倒好处回味。 否则，回身找寻，要么怅然所失，发现感觉不再，生生地毁掉原本娇嫩得不经事事的完美温情；要么，虽回头之后仍难舍难弃，但浪漫开始要面对现实的种种考验，于是那份鲜嫩一定会变成了坚韧，虽然牢固却不再无暇，一定经历了太多是是非非。 如那被筷子夹着投身沸水的海蛰头。海蛰头总要消毒烫过才能又去腥又卫生，口感健康全部顾及。可是烫海蛰头要特别小心火候，在沸水里用筷子夹着伸入蜻蜓点水地一下便可：若是非要来回地投身第二次，便少了一份脆、嫩，却成了韧、硬。 ·海蛰头，先要用水泡。中间换几次水。尝一下，只有微微一点咸味就可以了。 ·洗净后，用手把海蛰头撕成小片，如果愿意用刀片也可以啦。 ·做一锅开水，那火力调至最大，保持水沸腾，用筷子夹着海蛰头一片片放水里涮一下，蜻蜓点水地涮一下就可以了。如果嫌麻烦，把海蛰头不要重叠地平铺在笊篱上，然后用开水浇烫。 ·海蛰头晾凉，稍微撒一点鸡粉和白胡椒粉。倒一点生抽，或者美极鲜酱，撒上香葱碎。 ·锅里放葱段，大约多半棵切段，油没过葱段。小火慢煮，葱变得又黑有干，就算熬好了葱油。 ·挑出葱，将热油浇到海蛰头里搅拌。也可以事先熬好葱油，吃的时候加热就可以。 如果做老醋蛰头 ·用陈醋泡烫过的海蛰头过夜。 ·黄瓜切片，蒜拍碎。捞出海蛰头，和黄瓜及蒜拌一起，再撒些鸡粉、香油和生抽、盐，再来点醋拌匀。 安心被爱的下场会很难看 ——鱼头粉皮 ——鱼头粉皮 在一本杂志上学的鱼头粉皮，很好吃。 鱼肉鲜嫩，粉皮滑软。菜很容易做，只是注意煮粉皮的时间不能过长，而且吃多少煮多少。因为鱼及鱼汤吃不了可以剩下，但是粉皮剩下了就不能再吃，会被汤汁泡糟得毫无口感，只能第二天加了新粉皮再吃。 粉皮吸取了鱼头汤的鲜味很是好吃，但是吸取的味道太多，却是物极必反：汲取要懂得适可而止。 所以，太多的恩泽未必是好事，包括爱，安心被爱得太多，可能下场也如鱼头汤里的粉皮一样：糟碎。 昨天看到有篇文章叫《嫁给自己爱的人幸福还是嫁给爱自己的人幸福》，便想起了关于爱与被爱。 我想,如果不能嫁给自己爱的、也爱自己的人。那么至少，应该嫁给自己爱的人吧。 塌塌实实地被一个人爱，也许开始会觉得幸福和快乐，但是没有了爱一个人才会感受到的憧憬，日子久了便会过得麻木。无动于衷的麻木比失恋的痛苦更让人觉得从心里的悲凉。而最可怕的还是，安然地享受着被爱，谁还会像为了让所爱的人爱上自己那样，挖空心思地寻找共同话题、花样翻多地调情、花枝招展地打扮。而懒洋洋被爱的结果是：越来越少交谈、越来越不解风情、越来越不拘小节。就像粉皮那样，没有了自己的味道却被鱼汤的汁水泡得形碎质糟：粉皮哪里还会好吃，被爱的人哪里还会可爱。 所以，不用羡慕那样安心被爱得无微不至的女子，我们生活中不是见过太多这样出人意料的分手吗：他原本是那么爱她。 便宜的粉皮原来也有这么多讲究。 ·干粉皮用温水泡软，蘑菇洗干净。我用的是杏鲍菇。 ·鱼头洗干净，擦干水分，拍上薄薄一层干淀粉。 ·油大约七成熟时把鱼头放入用大火炸成金黄色。 ·再用一点油放入沙锅中，炒香葱段、蒜瓣和八角，喜欢吃辣椒的话就放点干辣椒。 ·然后放鱼头，少放一点温水，以免炸锅。然后再加入老抽、黄酒、糖和盐，少放一点蚝油也不错。然后根据情况兑清水，水没过鱼头就好。 ·开锅后用小火煮20分钟。 ·把粉皮和蘑菇放入再煮15分钟入味。也可以根据喜欢的口味放豆腐等等。 ·吃的时候如果泡饼吃特别香。 被抛弃的人才号称甩了人家 ——肥牛盖饭 ——肥牛盖饭 虽然肥牛也有很多品种，但以我的浅尝经验大约八成以上是很瘦的，那两成不过稍有肥美。 肥牛一点儿都不肥却为什么叫肥牛呢。 所以啊，不能从说法来判断真相，人的心理好奇怪，八成的话总是要反着说才能获得心理平衡。 有的时候，反说话是一种本能，比如酒鬼从来不说“我喝醉了”。但是更多的清醒时候，人也是反着说话，比如说“我喝多了”的人一定没有到醉的程度。打麻将的时候，常常遇到四个人都说自己输钱，可是赢的钱去了哪里呢。至少，有25%的人说了假话。 感情的事情也是这样。但凡一个男人在外面乐呵呵地说“我是‘气管炎’，老婆厉害得不行”，这样的男人在家里一定是绝对权威。 还有关于单身的解释。天天嘴里嚷嚷自己嫁不出去的，多半有一堆候选的，却觉得哪个都看不上。而那些嘴上痛斥婚姻的女人，至少有一半心理是恨嫁的，只是不肯嫁能嫁的那些人，想嫁的人家又不给机会，于是咬紧牙关说：结婚会丧失自由，我才不想结婚。 分手之后的说法更是验证。如果那个人到处宣扬：我们分手是我把她给甩了。如果你们还是朋友，那么你就要准备好忍受他以各种形式来释放被人抛弃的痛苦。如果那个人淡淡地说，人家看不上我。那就不必要自作主张地给予安慰了，该可怜的是那个“看不上他的人”。当然，闺密之间的哭诉是例外。简洁地告诉人家“我们是不合适而分手”，是最可信或是最妥当的说法，这样的人，多半也是明白事理的。 如此，正着听人说话，八成要受骗；反着听人说话，八成不会错。 肥牛饭，一点都不肥。 ·选肥牛很重要，一定要买质量好的、肉嫩的肥牛。这饭就全靠肉的好坏了。 ·把一只洋葱切块，块小些比较省洋葱。先把一半切好的洋葱平平铺在平底锅上，要铺满哦。 ·把肥牛片摊在洋葱上，肉一定要平摊开。这也是整个过程中最麻烦的一步。 ·看过吉野家的广告中什么牛肉都用葡萄酒之类的腌料秘制。所以，我也想当然用了干白葡萄酒，没用红葡萄酒是担心肉的颜色被染重了。大约三勺白葡萄酒，两勺味淋（日本料酒，无色，有甜味），也可以用一勺中国料酒替代，但是要加一点点糖。如果用骨头汤、牛肉汤就再放三四勺，没有就不放。薄薄地在牛肉上撒一点盐。 ·用小火，盖上锅盖，焖一会儿。如果不懒，看到肉表面略微变色，就知道底下的一面熟了，用筷子把肉翻过来再焖一会儿。 ·这锅肉熟了就夹出，补一点洋葱块，再铺上一层肥牛。这时只要加一勺葡萄酒和半勺料酒就好了。盐也要比刚才的量少一半。 ·到了第三锅的时候，只添洋葱，基本不用加葡萄酒之类的。 ·最后关火，把先前所有的肉和洋葱重新放回锅里，用热气焐半分钟就可以了。 ·锅里的汤多少有些沫子，把洋葱涮着挑出，不要沾染上沫子。然后过滤一下汤。不喜欢汤的话就倒掉好了。 ·把肉和洋葱放在白米饭上，可以浇两勺子肉汤。 ·当然还是不如吉野家的好吃，不过，也很不错。 别把没占到便宜当吃亏 ——鲍汁腐皮虾肉卷 ——鲍汁腐皮虾肉卷 话说昨天晚上，做饭时一失手，把整个鸡蛋清掉进了虾仁馅里，黏塌塌地是做不成虾饼了。于是就把这些馅抹在了腐皮上，护裹着馅，做成了腐皮卷。买了之后放了半年的腐皮居 然在危难之中派了大用场。 这样的组合完全是生拉硬拽，不像那种给予恩惠的搭配，比如土豆牛腩，土豆沾染上牛肉的荤香。这种组合单单纯纯只是为了形式，其实腐皮根本浸润不到虾的鲜味，而虾原本也是能独立成饼的，并不一定需要腐皮的保护，在这场关系中，其实谁也没借着谁的味道，谁也不是非离不开谁。 男女关系中也常有这样的组合，像土豆牛腩般，一方受了恩惠，当然也是要有所回报的，至少丰富了口味、解了肉的荤腻，这种关系基本属于互惠互利那种。还有一种便是腐皮虾肉卷般，虽然相拥一场，但是腐皮没有像土豆那样借到肉味。 可是，在这场关系中，难道腐皮因此吃了亏吗？ 关于吃亏，是男女之间最爱讨论的话题，尤其是分手之后，更爱耿耿于怀地计较谁的付出更多。 大凡认为吃亏的，多是被“抛弃”的那方。而问他吃了哪些亏，是被骗了财还是被骗了色，便一定是回答不出，或者是“感情”。可是，感情付出的回报就是被爱搞得一会儿度年如日、一会儿度日如年的昏眩啊。付出感情的人都会获得这份回报，有了回报怎么算吃亏。 其实，那份“吃亏感”不外乎是因为没有得到预想的婚姻或其他承诺吧，只是没有在一场双人纠缠中占到便宜，便以为是吃亏。这样想下去，就会更觉得吃亏，并愈发痛苦。 所以，应该把对腐皮和虾肉之间关系的清醒认识带到感情之中，这样人就会释然。 ·腐皮的豆腥味很重，多换几次热水泡。 ·虾仁用刀背拍成泥。加入半勺白胡椒粉、两勺淀粉、一点儿料酒，还是建议用味淋，无色香甜。一点点盐。放入蛋青搅拌。鸡肉、猪肉也都可以做馅。 ·胡萝卜切成小小丁，拌入虾肉泥中。放胡萝卜颜色好看，而且增加口感。 ·腐皮摊开，长度按照成品需要的宽窄留出三倍，腐皮的宽度就是成品腐皮卷的长度啦，多长无所谓，可以切嘛。 ·切好的腐皮正中抹上需要宽度的虾肉泥，把两边腐皮朝中间搭叠地包裹起来，边缘处抹一点蛋黄液。 ·把腐皮卷平放在盘子中，在上面浇上超市里卖的那种几块钱一瓶的所谓鲍汁。蒸锅水开后，放入锅里蒸10分钟就可以了。 女人怎么可以没遇过坏男人 ——香菜豆腐羹 ——香菜豆腐羹 豆腐经过盐水浸泡会有弹性而不易破碎，女人遭遇过“坏男人”调教会长见识而更妩媚。 女人一定要遭遇过“坏男人”才行，在哪个地方吃了亏便会在哪个地方学了聪明。比如吃过轻易献身亏的女人，第二次就懂得矜持地吊他胃口；吃过事事都和男人倾诉亏的女人，下次就懂得了保持一点神秘感。这性情中闪现的一丁、一点聪明在男人看来，是一丝、一缕狡黠，如小猫抓心地轻扫、如平滑丝绸般微抚，虚虚无无地痒了下便过去。在男人眼里，飘然而去的东西便是一种风情，散发着妩媚，就好像这出其不意的小手段。 当然，坏男人遇多了也不行，到处都透着有见识、到处都灵显着聪明的女人，就如被煎炸过的豆腐，倒是不易破碎了，也没了那让人触手欲碎的小心，大大咧咧地让人不再把它当回事儿来随时留意着、关照着。 有些女人是天生有这些小聪明的，大部分女人则要靠后天历练。 就像，口感糙韧的北豆腐可以不在盐水里泡而直接切块，而娇嫩得入口即化的南豆腐是非泡不可的。 ·盐水泡嫩豆腐，然后切小丁。 ·勾水淀粉芡。 ·鸡汤煮开，转小火，放豆腐丁。 ·撒香菜，白胡椒粉，盐。倒淀粉芡。 ·芡汁熟了就好了。 抛弃你不是因为你不好 ——家常小三宝 ——家常小三宝 家常小三宝这道菜就是克隆一家餐厅的西湖三宝，那道菜里面的三个宝贝是龙井、虾仁与银鱼。 昨天工作太累，懒得去超市买东西，所以今天的早餐就只能把冰箱里的材料利用一下，于是想起了那道三宝。家里没有银鱼，也觉得茶叶实在形式主义，所以就索性让虾仁唱绝对主角吧，考虑到色相，加了点红、黄甜椒丁，这样勉强也凑成了三宝，人家是用西湖里的特产烹制，我只用家里的剩余物资，所以就叫家常小三宝吧。 这道菜的主菜只是鸡蛋清，蛋黄是不用的，于是蛋黄在这里便成了无用的东西。 很多东西都是这样，总会有适合或者不适合的问题，就像做蛋糕是要用蛋清的，且只能用蛋清，做蛋挞则非蛋黄不成，谁能说是蛋清更好还是蛋黄更好，或者是大排骨好还是小排骨好。 想当年我失恋的时候，最好的朋友曾经特别语重心长地告诉过我：他喜欢她，不意味着你不好、不如她，千万别这么想，只是他更喜欢她那么简单而已。 这就是个关于是否适合的问题嘛。 所以，虽然这道菜没有蛋黄，可是蛋黄一样可以再做个其他的好吃菜。虽然蛋清这会儿实在是重要，可是煮蛋里我却最不爱吃蛋清。 ·蛋清打散，加入鸡汤和牛奶打拌。 ·烧锅下油，放入蛋清炒散，加入虾仁放调味，出锅装盘。 ·锅里再放少许油加热，放入甜椒，倒入事先用鸡汤调好的芡汁，黏稠后浇在蛋清虾仁上。 失恋不是错，总是受伤就是错 ——咖喱豆腐 ——咖喱豆腐 晚上好正经地做了一个工艺复杂的猪排咖喱豆腐，其实就是用炸猪排的做法来烹饪豆腐，然后再浇上咖喱汁。外焦里嫩，真是好吃。 做豆腐的时候便想起前几日有人在我博客里剖析豆腐与男女关系的留言。 有个人评论：男人希望女人是豆腐，柔软，水灵，有弹性，洁白，单纯，有营养，可以随着佐料和配菜的不同而口味不同。否则怎么有调侃女人有吃豆腐之说。 哈，比喻真是很贴切啊，尤其是引申去想——豆腐实在是太易碎了，可一旦破碎它便什么也不是了，谁还会吃那破碎得面目全非的豆腐。 女人亦如此，女人比男人对感情更敏感、更投入、也更脆弱，一旦遇到打击，全身心的付出就会换来心力交悴的伤害。一个在感情上已被伤害得千疮百孔的女人，便不再是北豆腐或南豆腐那番颤颤巍巍的滑嫩，抗击打能力差的，就是粉身碎骨；抗击打能力强的，也不过是如同冻豆腐一般——吃还是可吃，却少了让人入口即化的爱怜，那还怎么能用吃豆腐来比喻男人对女人的垂涎欲滴。 所以，虽然女人可以一而再、再而三地失恋，并把失恋当成一种资本，磨炼出一身调理男人的本事；可是女人不能每次都感叹“为什么受伤的总是我”。伤害多了，人要么变得麻木，要么就会神经质——麻木会使人失去激情，神经质则让人常处于紧张状态，而男女之间一旦没有了激情或者每一刻都剑拔弩张还如何卿卿我我。 女人经不起受伤，所以要学会在每一次感情中都保护好自己，即使感情没了，至少对爱的信念还会如花似玉地待放。一旦真的可以全身付出，性情一如豆腐般水嫩，而不是像冻豆腐那般拿得起放得下地可以让人毫不经心。 连水嫩嫩的豆腐都能被保护任人煎炸，何况是女人。所以，失恋不是错，但要总是受伤就是自己的错了。 看看我是如何保护豆腐的： ·我用的是鸡蛋豆腐，这种豆腐比较好吃，而且也算是结实，不用在盐水里泡。 ·咖喱汁可以自己做，我用的是现成的速食品“咖喱牛肉蘑菇”。如果自己做，建议用蘑菇，时间很快。用清水加点鸡粉、香叶蘑菇片和胡萝卜片以及豌豆什么的煮熟，如果喜欢土豆也要切成薄片，各种材料煮熟后把现成的咖喱卤放一小块在汤里，搅拌均匀，再小火煮开一会儿就好了。 ·豆腐切成块，大小看个人了，我为了省油，切的块比较小。 ·先蘸上一层薄薄的生粉，然后裹上蛋清液，再包上面包糠，一定要多包点，并用手压压瓷实，以免煎炸时脱落。 ·油温后，放豆腐，用中火煎炸。 ·两面都煎焦黄香脆后，就可以放在盘子里了。浇上咖喱汁吃吧。 失恋后先别急着倾诉 ——浇汁鸡蛋包 ——浇汁鸡蛋包 这道菜很漂亮，用鸡蛋皮包裹住好吃的馅料，做得像待放的花苞一样美丽。这个菜完全是靠“色相”诱人并取胜，不像有些菜，即使菜相差了些，酱油多了、丝切粗了，但吃起来 总还是那盘菜。这道菜若没了“色相”，皮破馅散，便是白搭了工夫。所以，在每一道工序中，甚至在吃的时候，都要小心别把馅料搞得东奔西走，一定要让馅料被皮包裹得严严实实，不然这道菜便什么也不是了。这有点守口如瓶的架势：不说，不说，就是不说。 蛋皮严守住馅料才能烹饪出完美的鸡蛋包，用嘴巴严守住回忆才有希望保留一份感情不会破碎。 但是，谈何容易。|Qī|shū|ωǎng| 把失恋的伤痛可以自己生生咽在肚子里的女子或男子真不是一般人。大凡普通人，总是会找人倾诉，期待获得的其实并非安慰，而是在祥林嫂式一遍遍倾诉中麻木了别人的耳朵也麻木了自己的内心，从一段满是细节和评论的长篇剧幕旁白最后简约成一两句，比如“他在外面有了女人，不要我了”。如此说多了连自己都觉得那段感情不过如此。大多数人在失恋时都如此地进行自愈治疗。 可是这就如同抖开了那层蛋皮，所有的细节就像馅料一样散落各处，让很多无关者奔走相告，津津乐道。细节散落的后果至少是两个：那些细节一定都是利己的，必然痛揭对方一些短处，那么哪里还能指望对方再幡然悔悟，只会让对方更坚定自己的决断实在英明；同时，那些必然贬低对方的揭露，会把自己抬到一个高台阶上，即使对方日后愿意重修旧好，但是自己也难找个台阶再续前缘，除非你不怕这样的压力——他都是那样的人了，你还跟他。 在制作鸡蛋包的过程中无时都感受到保守住蛋包的内心真不是件轻松的事情。在失恋时抑制宣泄应该更难。所以，只要还抱有一线希望并认为值得，就万万不能到处寻找慰藉。 当然，已决心就此了断就无所畏惧了，可以随心想说便说。 但是，鸡蛋包却只能小心翼翼地保守住里面的馅料。 ·蛋包里面的馅是随意的。如果用肉馅，因为成团儿，会比较好包。用素馅儿就稍微要仔细点做。 ·我用了玉米、叉烧肉、香菇、胡萝卜、扁豆。这些东西都切成像玉米粒那样大小的丁或者块。 ·用油炒熟这些东西，记得放些浓缩鸡精之类的提鲜，还有盐、胡椒粉之类调味料。因为我用的料太散了，所以还用水淀粉调了一点稍微黏稠的芡。一定要一点点就好了，不然成了汤菜就不能做馅了。 ·鸡蛋摊成薄圆皮。蛋液倒入那种不大的平底锅，一转悠就是圆的了，蛋皮不能太厚了。我是因为摊不出那种小圆片，所以就不做蛋饺做蛋包了。大约两只鸡蛋应该可以摊出三到四张蛋皮。 ·准备一点韭菜叶或香菜梗泡软，备用。我是用了一点儿干净的粗绳。 ·把馅料放在蛋皮之间，外面涂些蛋黄液或者稠面糊。 ·把蛋皮从四周往中间一团，用韭菜叶子或者粗绳捆一下，不用很紧，不然韭菜叶子会断掉，或者蛋皮被绳子勒断。 ·有两种吃法。一种是蒸锅做开，上火蒸三两分钟。取出装盘，把绳子接开。用鸡汤和水淀粉加上调味料做一点汤汁浇在蛋包上面。 ·还有一种吃法是做汤，但是蛋包也要蒸一下，因为要让封口粘合。鸡汤煮开后，转小火，小心放入蛋包和油菜。煮一分钟就好。 ·我两种吃法都试了，喜欢第一种。而且第二种在煮或吃的时候，很容易搞散蛋包。 最大的痛苦必由爱人亲手伤害 ——手撕茄子 ——手撕茄子 用蔬菜做凉拌菜。 从营养学角度说，用手把菜撕成或掰成所需要的小片儿、小段儿、小块儿，不会流失营养。 从口味感角度讲，借助刀切似乎会使菜的切口处立即闭合原本是张开的分子间孔隙，这样调料的味道就不能太深入入侵。 从情感学角度看，那种在自然中流露出的亲自伤害更让人痛之入骨，要比借了外力的伤害更使人无从招架。 最简单的注释是，一对男女如果遭到家人反对，或者是遭遇第三者的攻击，那么完全可以把亲朋好友的反对或诋毁当作误解而不予置信；把第三者的招数当作是一个同性的嫉妒，甚至还会油生一丝优越感。但是，如果是那个人说了什么，做了什么，便会是至心的伤害，立刻感受到刻骨的痛楚。 感情面对来自外界的破坏会如遭遇刀刃的蔬菜一样，心虽会被伤，但也能像蔬菜切口处一样，立刻警觉并排斥那些施加而来的种种滋味，至少不会轻易地让那些滋味直刺骨髓。 但是面对并非是持刀的亲手伤害，就只能脆弱不堪地忍受着撕心裂肺的折磨，而且毫无防备。 这种亲手的伤害，可能是心不在焉地来来去去、却就是不肯承诺；可能是从来没有送过一份礼物、记住一个应该纪念的日子；可能是从来没让你见过他的朋友，也不肯见你的朋友；也可能是与第三者有关，只是第三者在暗地里并不张扬，而你总是从他的账单和手机中发现比给予你更多的礼物和时间。 所以，痛到恨的地步，一定是被亲手所伤，何必把恨转嫁到这世道或是另一个人身上。 亲手的力量就在于此：手撕蔬菜看起来没有刀力，但其实比刀力更厉害，可以使蔬菜迅速地沾染上那些添加的味道。 ·肉丝用料酒、蚝油、鸡粉稍微腌下。 ·调好水淀粉。 ·长茄子上锅蒸软，手撕成丝。 ·热锅凉油，下葱花、蒜碎。然后下肉丝，放一点料酒、生抽，调入水淀粉，加一点白胡椒粉和微量糖。 ·用肉丝拌茄子丝，撒点香菜。 《谈情说菜》PART5 爱情靠信任难以维系 ——羊肉串 ——羊肉串 同事在MSN上的名字一直有这样一句话：信任之于爱情，就像火焰之于美食，少了，就缺少天然的味道。 昨天晚上做了羊肉串，想起这句话，拿来形容最合适不过。用烤箱做的味道虽然也很是不错，但是少了一点炭火烤出的香味，多少有点缺憾。 同事一定认为像火焰是烹饪的先决条件一样，信任便是爱情的基础，虽然阿这些先决条件其实可以替换，但用电烤箱替换了炭火，食物味道有失天然不够正宗；而如用监督取代信任，爱情则有失轻松不够纯粹。 现实，很多时候没有办法用火苗，像现在很多超小户型，按照建筑设计规范，只能安装电磁炉，不能明火做饭。虽然食物有失天然的味道，但是总比泡面吃得心里舒服，或者比为了天然的味道跑到餐厅里吃而成本小些。 明火虽然可以做饭，但在现代生活的很多场合中已是非常不安全的隐患。信任这个东西也是这样，这个世道，单纯地信任只会使你还在沉湎于爱情美味之中却忽然发现，不知不觉已有个人和你吃一个盘子里的东西。 不用担心人与人间没有了信任感，没有信任感依然也可以维系爱情。虽然靠着监督的的爱情关系会让人有点心痛，可是，至少会让你有一份安全感。 当然，无论是电炉还是监督，替代品也要合适得像模像样，信任可以变成监督，但却不能成侦查，炭火可用点烤箱取代，但若拿电蒸锅，做出来的哪里还能叫做烤羊肉串。 ·羊后腿肉切小块。 ·一汤匙花椒放入一杯半一次性纸杯的水。水开后小火煮大约10分钟。晾凉。 ·肉里放三大勺五香粉，一小勺柠檬汁，生抽、料酒、盐、孜然粉、辣椒粉、小茴香、丁香各一点，小半头蒜切成蒜粒，洋葱小半，大葱半根，干香草碎、香叶，把花椒水倒进去，一点点倒，边倒便搅拌，让肉充分吸收水分，感觉水被吸得差不多，有一点点已经汪出来。 ·把肉放冰箱里至少腌一个晚上。 ·把肉穿串。烤箱220度预热。 ·烤盘垫张锡纸，羊肉串放上，朝上的一面抹些生油，然后撒上孜然、辣椒粉和芝麻。 ·大约3分钟肉的颜色变浅。取出，把肉串翻身，同样抹些生油，然后撒上孜然或者其他什么。重新放入烤箱中层。 ·再够2分钟，把烤盘转移到上层，更接近烤灯管，把肉翻身，烤箱温度调高到230度，烤1分钟。再翻身，烤1分钟即可。 逼婚得有份慢慢来的心态 ——冬瓜腔骨薏米汤 ——冬瓜腔骨薏米汤 男人：想结婚+不想结婚。 不想结婚的男人：不结婚+可结婚。 可结婚的男人：青菜式+肉汤式。 我这把年纪，对不结婚的男人没兴趣，只说可结婚的男人吧。 青菜式男人，就是要趁着他热恋之中正迷惑的时候把他诱骗进婚姻，之后后悔也发现贼船难下。就像炒青菜那样，备齐各式调味后再开动，但必须急火快炒，不然叶儿也蔫了，汤也出了。所谓，结婚要趁热打铁。 肉汤式男人，就是慢慢地让自己成为他生活中自然而然的习惯，之后他即使稍有不甘也最终老实就范。就如同煲汤那样，小火慢炖，让滋味慢慢熬出，任你加什么香料、任你用大火、掀锅盖，不到火候，也是肉不烂汤不浓。嘿嘿，就算小聪明搞高压锅什么的，肉是烂了，但汤还是不浓。因此，虽然婚是要逼的，但是却急不得火不得，要抱以一份慢慢来的心态。 小钻就是这样。有一个周五的晚上，我和同学出去吃饭，他一个人在家里，忽然发现，原来周末没有我，日子就很不像话。于是，他开始了“就范倒计时”。 我的这一锅汤终于到了加盐、放菜的时候。就像我昨天晚上开做腔骨冬瓜薏米汤，今天早晨才加盐、放冬瓜、摆盘上桌。肉汤的要点便是，熬的时候要费工夫，而且要想味道鲜美，一定要有晾凉后滤去浮油那道程序，所以要搁一段时间什么也不要管，就让它自己晾好了。 ·熬汤之前，薏米已用温水泡了三四个小时。 ·如果不是为了吃肉，用腔骨熬出的汤比排骨香。 ·烧开水，烫去腔骨血水。 ·一次倒足凉水，放入姜片、腔骨、薏米就可以。 ·中火开锅后转小火，让汤几乎要滚但就是不滚地煲上至少三个小时。 ·晾凉后滤去浮油。 ·加一点盐就好了，重新点小火加热，放冬瓜片。 ·香菜、蚝油、辣椒油、生抽、胡椒粉拌一起，把一点点香油加热后立即浇到调料汁里，一会儿蘸着腔骨肉吃。 ·冬瓜熟了，就可以盛汤开饭啦。 有些感情只是被外人复杂化了 ——椰蓉球 ——椰蓉球 这个球球是椰蓉球，酥酥香香很好吃。而且，简直容易做得不值一提，甚至比摊蛋饼还容易，拿出去特别唬人。 其实好多东西就是这样，真相其实非常简单，只是我们把它分析得头头是道得很复杂。 尤其是男女关系，很多时候这样的两个人在一起的原因可能是非常简单，但是外面的人却过多地揣摩了他们的居心；还有，很多人看起来是如此高不可攀，但是他们对情感的要求标准却与自身条件无关，以至于最后的归宿让人感慨，不过如此。 昨天看戴军的博客，看到其中一段细节便立刻想起我的这个椰蓉球理论——看起来让人觉得挺有一套，实际上也就那么回事儿。 戴军写：“年前，我认识的一个美丽女主播结婚了，她真的很美，符合很多男人心目中的梦中情人的标准。但她们从相识到结婚只不过用了四十天。我有点质疑的问她：你怎么会这么急的就把自己嫁了呢？她说：两个理由。一、我一直对自己说，我要在三十岁之前把自己嫁出去，我今年三十了。二、我谈过好几段恋爱了，这是第一个对我提出结婚的男人。找个谈恋爱的男人不难，找个肯娶你的男人好难呢。” 一个美丽的女主播呀，我们总会猜测她与他结婚是为了什么，总会猜测那个男人的背景多深奥、身价值多少。其实事实就是这么简单——她只是想结婚，而只有这个人向她求婚了。 有些感情，或许只是被外人复杂化了，然后又被一些外人所感叹：哪里还有纯真的爱情。 其实，也许很多的感情简单得只是非我们所能想象或理解而已。 如同，在外行人面前显得很专业的椰蓉球，却是谁做都能保持100%成功率的简单。 ·室温化软大约50克黄油。 ·把两个蛋黄打散，这个阶段可以加些细糖粉，但是因为椰蓉本身很甜了,所以不建议放糖，然后加入软化的黄油搅拌。 ·黄油与蛋黄的混合液中放入大约100克椰蓉搅拌。感觉上比较湿润，但是可以捏出型。 ·把椰蓉捏成一个个球球。 ·烤箱130度预热，托盘里放张锡纸，然后涂上薄薄一层油。把球球排列好放入烤箱，大约烤20到30分钟。烤制时间主要是看球的大小，大约略有焦黄就可以了。 同居时该住到谁家 ——果仁煎鸡 ——果仁煎鸡 男人和女人，好到一定阶段之后，就会有同居生活的渴望。 如果两个人都没有房子，那好办，租一个；如果只有一方有，那么也别无选择；如果两个人都有，那么应该住在谁那里呢。 这可不是简单的问题。我不止一次听说关于同居男女不合适分手时的艰难。分居亦同离婚，绝不是好分好散的事。 所以，同居之初就要先想好分开时怎么能更容易。结论是：热情奔赴他人驻地要比盛情开放自己领地更能占据优势——进可攻，退可守。想分了，自己拿着行李走；不想分，就多赖赖，对方除非去意已绝，总拉不下脸来轰人。住来住去地，一是让对方也没什么另起炉灶的机会；二是慢慢习惯了，说不准对方也就认了命：） 就好像今天做的果仁煎鸡，有的果仁在鸡肉身上很容易脱落，也有的就瓷瓷实实地贴在鸡肉上，果仁可以这样，贴着鸡肉或离开鸡肉都很容易，但是鸡肉想让果仁粘着或者是摆脱就不是想怎么就能怎么样的。谁让是果仁攀附着鸡肉呢，鸡肉于是就失去了这番随意。 所以，虽然一开始住到别人家里多少有些不习惯，甚至落下“上赶着住过来”的把柄在人家手里，但总是占着主动权的，是有些真实惠的。 当然，要是同居一开始就打定以后一定还要分居的主意，就千万别让对方住进来。 别嫌我唠叨，话也说回来，要是一个有房子的人以种种理由坚决拒绝你住进来，却只是坚决想住到你那里，那你从一开始就要认识到：这场同居绝对与试婚无关。 ·鸡肉切成半个香烟盒大小的块。最好用带着鸡皮的腿肉。 ·用料酒、蚝油或生抽、糖、柠檬汁或橙汁、花生酱、芝麻酱、咖喱粉、五香粉，以及黑胡椒粉和白胡椒粉把鸡肉腌一晚。 ·把类似花生、杏仁、核桃之类的果仁碎撒在没有鸡皮的那一面，压瓷实。 ·平底锅放油，油温后，鸡皮朝上放入鸡肉。煎两三分钟左右，把鸡肉翻过来，果仁肯定会掉不少，没关系，有些在上面就可以了。这时鸡皮那面在下面了。一直用小火煎。大约六七分钟，用叉子试试，如果熟了，就改中大火，把鸡皮煎脆。 ·这样吃就可以了，还可以浇些喜欢的沙拉酱、番茄酱，小钻认为泰式甜辣酱最好。 感情总要扇风点火 ——豌豆黄 ——豌豆黄 自己做的豌豆黄肯定不如外面买的好吃，其实成本也很高。可爸爸只能吃非蔗糖的东西，但是外面卖的豌豆黄都放有蔗糖。于是周末试着给他做了不放蔗糖、放那种糖尿病人可以 吃的阿斯巴甜糖的豌豆黄。自己动手做的东西还是挺健康和让人放心的。 想起来，可能会觉得豌豆黄的做法挺复杂，其实用比较简单的方式也能做得味道八九不离十。 做豌豆黄的核心：一是要用去皮豌豆，我是跑了好几个地方才买到去皮豌豆的；二是凝固剂要放适量，然后就耐心等着它慢慢地冷却凝固——即使它曾经那么沸腾，只要你不理会它，它就会顺势固结。 很多东西都是这样，如果不理会它，只要有如凝固剂的时间够多，它就会慢慢地沉静下来，好像伤痛、好像感情——即使曾经是那么炽热的感情，如果随其自然地不加理睬，最终必是一团冷静。 所以，感情哪里是自然而然的事情啊，它需要至少一个人时不时地加点火候或者搅动一下，比如精心地策划一个旅行、适时地满足一下他的虚荣，一点儿都怠慢不得。 只要有一个人时时想着为感情做点什么，感情就总会活跃着。懒惰地听任其发展的结果是演变成毫无生气的一团冷漠。 感情不能凝固，但是豌豆黄必须要凝固才行。在凝固之前，我为豌豆黄所做的准备包括： ·去皮豌豆与水按照1∶2或1∶2.5比例放入锅里，小火慢煮。水可以先少放，需要时可随时加点热水。 ·用勺子压压豆子，已经软了，而且成黏稠状了，就盛出用搅拌机打成泥。 ·温水泡开糖和鱼胶粉，如果用琼脂，应该事先用水煮化，但是水不要很多。我用了一小茶杯的豆子配了一儿童勺子的鱼胶粉。 ·把豌豆泥放回锅里，加上糖水和鱼胶粉水，重新煮沸。 ·模子里抹上色拉油，一点点就可以了。把豌豆泥倒入模子里，晾凉后放入冰箱。 ·凝结后就可以吃了。 再幸福的同居也不如婚姻塌实 ——水晶肘子 ——水晶肘子 水晶肘子其实质就是把吃肉喝汤变成了吃肉吃汤——由于肉皮的胶质，肉汤在低温时凝结成冻。 肉冻不过就是凝固了的肉汤，但因为有一点胶质而形式不同，便有了截然不同的境遇：是汤菜还是凉菜，是用盘子装还是用海碗盛。 所以，看电视剧时最恨的情节是：一个男人跟一个女人说，咱们俩都住一起了，这么好，和结婚不是一样吗，干嘛还非要那个证。 每次看到此我都切齿：那当然是骨子里的不一样。 结婚证就如同是那肉皮的胶质，当感情冷却、稳定之后，便成了凝固成冻的肉汤，安稳得很。若是没有肉皮胶质的肉汤，静置多久也是散漫得把持不住。 关键是，凝固成冻之后，就不能随心再加入其他的料品，那些蒜啊、葱啊的也只是撒在外面的佐料。可是一碗汤太容易随手添把豆苗、打个鸡蛋、放朵蘑菇了。 嗯呀嗯呀，肉皮里的胶质，虽然看是看不出来，但是作用威力无比，结婚证亦有如此神效。 有个已婚男子曾无比感慨地对我说：你都不知道，我有天和一个女孩出去玩，还没怎么样呢，竟然有了犯罪感。他的结论是，劝所有想拴住某个男人的女人要想办法逼婚成功，因为婚姻是对男人最有效的束缚。他结婚之前和那个女人同居了将近8年，在领结婚证的那天，他竟然哭了：“我没有想到，拿证的那一刹那，忽然感受到了背负起一个人一生的责任感，而且那么当作己任地想不能让她受一点委屈。” 当然，这条定律只对那些尚有道德观念的男人有效。不过话说回来，一个连道德观念都没有的男人，找他干什么？！ 我发现，如果要想肉冻更结实，用猪蹄效果更好，因为不仅有肉皮的胶质，还有肉筋里的胶质。 ·一只肘子，去掉骨头，剥下肉皮。再配了一只猪蹄，劈开两半。 ·水烧开，把肘子、肉皮、猪蹄都过水，去除血沫子。 ·把猪皮里面那层肥油去除。切成几大块。 ·锅里放入两片姜、两段葱、一颗八角，倒一点点料酒，把肘子肉和肉皮、猪蹄放锅里，水刚好没过材料。中火烧开，小火慢煮，大约一个半小时，肉软了就好了。 ·把肉挑出，放在碗里，汤过筛滤杂质，也倒入碗中。 ·放凉，凝固后，如果有油脂，刮净浮油即可。也可以再次加热，并过滤杂质。 ·凉后切片，并切蒜碎，调入生抽、香醋和香油，浇到水晶肉片上。 早结早离不误事 ——杂烩豌豆 ——杂烩豌豆 现在的豌豆大多是袋装速冻的，做起来真是方便，连洗洗都不用，直接放锅里炒就行。本来看着袋子上的说明还不能置信：无需解冻，直接炒食。但是烹饪起来，还是真简单极了 ，也不影响味道。 速冻的东西大抵就是这样好，冻得快，化起来也快——在料理过程中就一切OK。不像家里的东西，是慢慢冻起来的，所以吃的时候，也要先慢慢融化，才能操作，急不得恼不得。就好像，有些婚姻是来得快、去得也快，有些婚姻却是艰难缔结，但很长久。现在的人越来越不想结婚，让一个貌、德、才皆备的女孩结婚难，让一个这样的男孩结婚就是难上加难。所以按我的道理推算，这样的婚姻反而会越来越稳定——经过对婚姻从惧怕到接受的慢慢适应、经过对婚姻对象的不断寻找与验证，产生悔意的几率小，而且痛下决心之后一定是大彻大悟地理智与宽容。 如此，慢一点，未必是坏事。 但是，如果快了，那么就索性多快些，万一有点闪失，也弄个速战速决，还能把后面的日子留得多一些。 所以啊，25岁之前，女孩总是那么着急把自己嫁出去，然后，如果错过了这机会，一晃过了30岁，就悠悠然却还没有22岁女孩那般心急。 ·材料用了豌豆，还有剩下的两根所谓维也纳香肠，以及前一天去吃韩国烤肉剩下的一些烤牛排骨肉，还有白蘑菇，把这些东西都切成丁。 ·锅里放油，然后放入那些材料一起炒。 ·加点鸡汤焖一两分钟，然后放盐，白胡椒粉，一点点糖，用水淀粉勾个芡，就好了。 ·拌米饭吃。 只有一个人吃亏的感情更稳定 ——黄瓜蟹肉筒 ——黄瓜蟹肉筒 两个人相处，如果都不肯吃亏，除非是那种和谐得天衣无缝连老天都眷顾的一对儿，一般人准得分崩离析。这个道理大家都承认。 两个人都肯吃亏也不行，各退一步的结果是越离越远，开始是相敬如宾，但是最后一定便是情感隔阂。 相敬如宾要么是因为两个人本身就是君子之交淡如水，可是爱情应该越爱便该越计较。这样的相敬如宾虽然未必一定会分道扬镳，但是维系也是搁在浮面上的，经不得风吹草动的。 还有一种相敬如宾则产生于彼此的不了解，也不善沟通，于是彼此相互站在对方的角度为对方着想，虽然自己吃了亏，但是对方也没得到好，彼此感受的都是付出了辛劳却都没有感恩的快乐。 有个朋友和女友看《七剑》，他看得无聊，但看他的女友目瞪屏幕，只能忍着看完。隔了几日，遇到他的女友，聊起最近的电影，她说：“那个《七剑》拍得跟个恐怖片似的，看了十五分钟我就想出来。可是因为陪男朋友，最后我两眼盯着屏幕都不知道演什么。” 我听出了一种不祥预兆。果然，在演《无极》的时候，我遇到我那个朋友和另一女子亲密走进影院。这个女子是很依顺的神态。后来和朋友谈起，他只是说和“七剑女”相处起来比较费神，而和“无极女”则比较舒服。估计他正处在一个人肯于吃亏的关系中,当然肯于吃亏的一定是女孩。 只一个人吃亏的关系容易稳定，是因为肯于吃亏的人并没有太多苛求，所以即使稍受怠慢，并不会觉得受了委屈，而得了便宜的一方如同泡在蜜罐里似的幸福，你情我愿地使感情很牢靠。 所以，真正平等地相处要么是虚假和平，要么是谁稍一吃点亏便会打破和谐，而总是一方吃亏一方受益的关系才最稳定。 当然，吃的亏也别太多，不然哪里有压迫哪里就有反抗：） 好像这道黄瓜筒就是靠着黄瓜的吃亏——被挖掉内瓤才可以稳稳容纳住馅料。但是挖出内瓤也要有限度，挖得太多漏到了底，那馅料被装得也不够稳定。 ·粗一点的黄瓜，刮掉皮。一根黄瓜大约配一条蟹肉棒、一个鸭蛋黄。 ·黄瓜切成段，用小小勺或者刀子挖出黄瓜内瓤。 ·蟹棒肉，用开水烫一下消毒。如果用真蟹肉当然最好了。 ·把蟹肉棒撕出细丝，然后切成小段。放入鸭蛋黄搅拌，如果鸭蛋黄不太流油，就加一丁点儿黄酒和香油。加一点点芥末提味。 ·把拌好的馅塞入黄瓜筒中就可以了。 自己的恩爱也要外人见证 ——酪香鳕鱼沙拉 ——酪香鳕鱼沙拉 今天搞一个隆重点的菜吧——酪香鳕鱼沙拉碗。 在超市里看见好漂亮的火龙果，于是立刻想做一个把火龙果当器皿的菜。 虽然搞得很形式，但是小钻看了之后立刻好有食欲。 嗯呀，美食当然重要，美器也不能忽视啊，食物是给人家吃的，但也是给人家看的，可心的外形也可以让味道看起来更好，而且也真的会影响味觉。 所谓品位啊，不仅有味道，还要有气质，气质就是要从那种盘盘碗碗的外在形式中体现。 所以，好的菜品，既是做给人吃，也是做给人赏的。 有如恩爱，真正的恩爱，不仅要自己感受，也是要外人见证——在家里做饭时等待对方从后面的拥抱，在办公室期待突如其来的生日鲜花。 恩爱是需要这种里应外合的，它会使恩爱更加浓郁和绵长。 见不得人的恩爱，必然是一方甚至双方都心有鬼胎，那便算不得恩爱，至少非常脆弱。 虽然看起来幸福的未必都恩爱，但是看起来都不幸福的一对儿，一准儿不会真的恩爱。 同理，看起来让人很有胃口的菜也许未必都好吃，但是如果看起来都让人没有胃口，还怎么好吃得起来。 ·一般买回的鳕鱼都是速冻的，水分很多，一定要用毛巾多挤压挤压水分。两个人吃，一块大点的鳕鱼就够了。 ·把鳕鱼切小方块，鳕鱼本身总还要带一点水分，这点水分足够沾面包糠的，如果水分沥得比较干，就稍微抓上一点蛋白，然后在面包糠里滚滚，用手压压瓷实，避免煎炸时脱落。 ·在六七成热的油里慢慢炸，颜色金黄就可以了。 ·配上一些喜欢的水果，我用的是火龙果、苹果、菠萝和橘子，还切了一点干酪块。 ·这一步比较重要，调奶酪汁。平底锅倒一点牛奶，用小火把牛奶稍微加热下，放一片奶酪片（我放了一片半）。然后要不停慢慢搅拌，让奶酪融化在牛奶里。如果家里有那种西餐的干香草碎，也加点进去，味道会很好。 ·奶酪融化在牛奶里后，立即把汁液浇到鳕鱼沙拉上，迅速轻轻搅拌。不然奶汁会很快凝固。 ·奶酪汁液包裹在食物块上会很快凝固，这样一口下去，既有鱼香又有奶香。 ·如果喜欢沙拉酱的味道，还可以再少拌一点沙拉酱。我是拌了的，很好吃：） 第一次决定一辈子 ——咕老鸡块 ——咕老鸡块 做菠萝咕老鸡块的时候突然想起西红柿。 西红柿和菠萝一样，含有丰富的维生素C，价格也差不多，也都能生吃能熟食，可是菠萝做成了咕老肉，人家还说那是水果，但任是西红柿娇羞成圣女果，端上桌子还是被人嘲笑：别以为你长得秀气就能充水果。 哼唧啊 ，这世道就是好些不平事。 琢磨半天，唯一可解释的是：西红柿最开始被当成了菜，于是此后便不得翻身成水果。 西红柿如果是人，一定怨恨当初那个把它做成菜而不是切成水果装盘的人。 但是，如果西红柿是人，会不会明白“一个开始决定一个命运”的道理呢。 很多男女便是不明白这样的道理，所以日后争来争去地吵架，怨世道不公平：凭什么总是我做饭，凭什么你不接孩子。 其实，怨只能怨自己开始时没把自己当水果，如果不信就想想，抱怨为什么总是自己做饭的人一定是最先热火朝天地给人做饭的。谁叫你一开始就做饭呢，于是以后便成了你的事情。 有个老者到银婚时醒悟一个道理：新婚之夜谁给对方打了洗脚水，那他（她）便要打一辈子，偶尔不打便是犯懒；可是，那个被伺候的，可享一辈子清福，即使偶尔给对方打一次，还会让人家受宠若惊地感激涕流。 像我，因为当时头脑一热给小钻做了顿大餐，结果现在给他吃一回速冻饺子都会觉得内疚。 不过小钻同志当时也做了让他现在后悔的事情：要替我背负起人生的所有包袱。结果，他就要背着走一辈子啦。嘻。 因此啊，做好接她下班一辈子的心理准备后再第一次接她下班，而且第一次既然心甘情愿，以后一辈子就别抱怨，不然以后动不动就被人家说“你现在怎么不接我下班啦，一定是不爱我了”。 ·用鸡腿切出肉块，用一点盐和料酒，还放些蛋白，稍微腌下。菠萝切块。 ·多倒点面粉，把鸡块彻底滚上面粉，而且用手按按瓷实。 ·油七成热的时候下鸡块用小火炸，颜色焦黄后应该就熟了，捞出。 ·根据口味调汁，我用了番茄酱、柚子酱、白糖、香醋、酱油、盐。 ·锅里的油再加热到九成热左右，把鸡块再放入炸，这样才会焦脆。然后捞出控油。 ·锅里留少许底油，放入糖醋汁，倒点水淀粉，汁液稍微黏稠，下菠萝块，放入肉，炒几下，让每块肉蘸上汁就可以装盘了。 费力不讨好的小细节才是爱 ——肉松蛋饼 ——肉松蛋饼 和小钻说：半个小时就可以吃饭啦。 半个小时后，小钻从电脑前期待地坐到桌子前：“吃鸡蛋饼啊，这么简单的东西搞了半个小时？” 一张鸡蛋薄饼要翻烙四次，每隔一分钟翻一次，这就是4分钟。 一张鸡蛋薄饼他哪里够吃，一共要烙四张，这就是16分钟。 我也是通人性、要吃饭的呀，也得给自己做一张啊，于是又4分钟。一共是20分钟了。 拿鸡蛋、面粉、接水，共用1分钟。 搅拌面糊1分钟。 拿锅、倒油、用纸擦擦油，以保证锅里的油最少，这又要1分钟。 烙完一张放一张,中间每次间隔30秒,一共就是2分钟。 装盘子、切块，1分钟。至此，26分钟。 拿相机、找台布，摆盘时发现撒点肉松更好看，于是又拿肉松，1分钟。 拍照1分钟。收起相机，端回桌子，叫小钻开饭，1分钟。 小钻说，这就来。等到他来了，又是1分钟。 好多看起来很不起眼的简单事情，背后的辛酸可多着呢，却又常被人忽略，就好像是这鸡蛋饼。 两个人之间也是这样，很多被彼此忽视的那种费力却没讨好的小细节，恰恰是对方很大的付出和情感。比如，每天早晨都一定比你先醒来叫你起床的老公，冬天在你吃早饭时已下楼帮你热车的老婆，约会永远不会迟到的女朋友，每天睡觉前都要打电话请示上床的男朋友，以及每天出门前都不忘记念叨着“钱包、手机、手表、钥匙、驾驶证”送小钻上班的胖星儿。 往往是，只有当你占据了他整个的心灵，他才会成为一种习惯地每天为你做些很不起眼的生活琐事。而这些,要比下雪天去接你一次、生病时背你看一次病更需要爱。 看我这个鸡蛋饼就知道喽。 ·鸡蛋、水、面粉，以比较稀为合适。加一点盐。喜欢的话，还可以加葱花。 ·倒油、用纸再擦擦油，以保证锅里的油最少。油要少一点，再少一点，这也是做起来费时间的原因。但是口感好，也健康。所以，要用不沾平底锅。 ·倒入蛋液，一面煎好后翻面再煎另一面。 ·烙最后一张的时候，当第一次翻身后，把以前烙过的饼压在上面。第二次翻身时，再把压在上面的饼调整调整顺序。这样做，就可以把已经有些惊的饼重新恢复热度。所以啊，这些细节很看人心哦。 ·一般地，沾一点酱油、醋、香油的三合油很好吃，卷着肉松吃也好美味啊。 搞定情敌易，搞定婚姻难 ——红烧肉 ——红烧肉 做了个红烧肉，满屋子香香。 其实，红烧肉很适合单身的生活，做上一锅放进冰箱，吃的时候一点点盛，要么和白菜叶子、粉条炖炖，要么加上个煮鸡蛋，或者是蘑菇，便是一顿很正经的饭。做一次，可以吃好几顿，真是很省事情。 可是，我单身的时候，却总是觉得红烧肉是一种家庭生活的象征，而且这种观念根深蒂固：红烧肉是做给家里的爱人吃的，看着人家大口吃肉才会觉得生活香喷喷的。 红烧肉做法简单，但是却最看个人修行。程序复杂的东西，哪一步出了差错还能在其他步骤上弥补，而且大不了还能靠复杂的花式取胜，博得喝彩，比如把肉馅塞到竹荪里，可以想象出味道也就那么回事，但是端出来还是会被人叫做高手。可是红烧肉就那么一两个步骤，怎么弥补错误啊，怎么用复杂的花式来遮掩手生啊。 呵呵，简单的事情其实难搞。 也就明白，为什么善战的情场高手，也许虽然可以搞定任何人，但是却未必能搞定和那人更为长久的关系——男人心思多多啊，弄不好还得连带着对付一堆情敌的小心思，可是到了只有两个人的那地步，就只剩下了吃饭、睡觉、看电视、做家庭那点儿事，没有点修行的人还真是难以治理得井井有条。 对付情敌能一套套的那不算什么，能把婚姻搞得波澜不惊的那才是高手；能做竹荪塞肉的未必是大厨，可以把红烧肉做得让人垂涎欲滴那才了得。 ·五花肉切块，洗干净。 ·炒糖色是很重要的一步。三四勺白糖放锅里，加一勺水，然后小火慢熬。不用心急，一边用筷子搅搅，一边看着糖水起泡，慢慢黏稠，然后颜色开始变黄，一点点成了焦黄了，就迅速加上一点点开水，并更迅速地把肉块放入，让肉块沾染上糖液，这样肉的颜色就深了，亮亮地好看。如果不做这一步，也没什么，就是有点不专业：） ·沙锅里放料酒，一点老抽，水一次加足，没过肉就可以了。放一段葱、一粒八角、一段肉桂就好了。我觉得红烧肉其实不要放那么多复杂的调料，肉本身的香最好吃。 ·中火煮开，然后撇干净沫子，转小火慢慢炖吧。 ·三个小时绝对不多，看看肉烂了，再加生抽、盐、冰糖，并转中火收汁。 ·这是我的做法，我觉得很好吃：） 哪里有两全齐美 ——秘制鸡 ——秘制鸡 做饭就是这样，如果味道好，要么就费工夫，比如烤鸭之类；要么就用料上乘，比如，龙虾生吃起来就好吃，连料理都不用；要么就在配料上下工夫，比如鲍汁蘑菇，生生要把几 块钱一斤的蘑菇吃出鲍鱼味来。 反正，好吃的菜要么耗时要么耗钱，总之，总要占上一样的。 很多事情都是这样,总会占上一样。 比如，一个幸福而稳定的家庭中，无论对于男人或女人，要么能在外挣钱、要么能照顾家里，总是要占着一样。男人不能挣钱没关系，每天花些心思哄老婆，帮她扫扫地、洗洗衣服一样让女人爱得死心塌地；如果是每天在家都见不着人影的男人，但是能在抽屉里发现总也用不完的钱，女人也能守身如玉地心甘情愿。反之，无论是男女，如果其中一方在外面混得郁郁寡欢，在家里却耀武扬威，这样的男女关系一定会搞得非常糟糕。 同理，另一方也就不能坐在老公的宝马里还要求老公，让他每天像骑自行车上下班的男邻居那样回家的时候拎回一袋子大葱或是黄瓜。 当然，两全齐美的人，或者是菜，从理论上讲也是应该有的，但是我还没有发现什么菜既很好吃又很节省各种成本。虽然这个秘制鸡省时、好做，但是调料却要配足一大堆，不然味道就没有了现在这般神气。 ·秘制的调料一定要有沙茶、蒜蓉、柚子蜜、蚝油、蜂蜜、豉油鸡汁、白葡萄酒、料酒、砂糖，此外，还要放姜、葱，腌制洗净沥干的肉。腌的时间越长越入味道。 ·肉和腌制的味料一起上火熬炖，并再加入些沙茶、椰浆、柠檬汁、白葡萄酒。 ·一定要多炖些时候，然后连汤带肉地一起上桌，汤不仅拌饭香甜，如果有电磁炉，把锅放在炉盘上煨着，还可以用汤涮蔬菜吃。 亲密的爱人不分房 ——咖喱牛肉 ——咖喱牛肉 以前，做咖喱是要用咖喱粉、黄油、面粉、椰浆、大蒜、香叶等等繁杂的东西自己炒煮的。现在，有好多品牌、各种口味的现成咖喱卤，做咖喱就成了特别方便的事情。 虽然做咖喱这般容易，但是小钻是在念叨了几天之后才吃到咖喱牛肉的。耗了几天没给他做，因为我总是固执地坚持每次做咖喱一定要用椰浆，可是家里的椰浆用完了。所以，一直到买了椰浆才肯给小钻做咖喱。 我其实没有试过不用椰浆的咖喱牛肉味道如何，也许不是那么不好，可是我就觉得做咖喱就必须用椰浆把肉块煮得白白嫩嫩的才地道。 咖喱是必须和椰浆在一起才能炖出好吃的牛肉，就像我觉得，一对男女要抱在一起睡觉，才能有恩爱的感受。因为两人感情好，就必然是想睡在一张床上，用一床被子，分床分被是因为两个人缺少密不可分的感情，而且也真会割断两个人的亲昵。为此，我不仅特意做严肃状地对小钻提出这方面的要求，还把客房搞得生存环境极差，而且特意买了睡觉很不舒服的沙发，让他连吵架时都没有地方去。所以，虽然我们每天早上起来都要相互投诉对方抢被子、占地盘，可是小钻从来不敢，也许是真的不想，去把客房收拾干净，或者再添置一床被子。 有了椰浆的咖喱牛肉是这样做的： ·土豆、洋葱、胡萝卜切块，还可以放蘑菇。 ·牛腩切块，开水焯去血沫。冷水洗净牛腩，沥干。 ·锅里放点橄榄油和黄油，黄油融化后放洋葱炒香，然后放土豆、胡萝卜、牛肉。把土豆、胡萝卜先盛出。 ·倒入水、完全没过牛肉。放入几片香叶。 ·大中火烧开锅，撇去浮沫，转小火慢炖。[奇+书+网] ·一个半小时后放入胡萝卜土豆，倒入椰浆，煮半小时后再放入胡萝卜煮10分钟。 ·关火，把咖喱卤掰成小块扔进汤里，用勺子搅拌基本融化。再开火煮10分钟左右，让咖喱黏稠并入味道，这期间要用勺顺着一个方向不停搅拌，以免煳锅。汤汁粘稠即可。 让离婚的成本更昂贵些吧 ——奶油蘑菇汤 ——奶油蘑菇汤 奶油蘑菇汤大约是在中国最著名的西餐汤了。 好喝的蘑菇汤是有窍门的，不是我们想象的只把蘑菇切成片片放在汤里，最重要的是把蘑菇打成泥，让它融在汤里，这样味道才浓郁。 西餐汤的一大特点就是把东西打碎融入汤中，这与中餐汤很有些不同。 以前说过，中餐汤讲究用肉骨头、鸡之类的慢慢吊出，白水变成有滋有味的高汤，不知道浓缩了多少肉骨头、鸡骨头的精华，而最后的成品中却不见那吊高汤的东西。 西餐汤也是要浓缩天物之精华，但是它是连精髓带骨头地一并吸收，那些奋不顾身投入为汤水增加味道的番茄啊、菠菜啊、南瓜啊，与汤水乳交融地难舍难分，剔除这些汤料不是件容易的事情，而且也会大伤汤味的元气。 中西之汤竟然也与中西婚姻惊人地相似。 中西方都有靠女人铺垫而成的男人。这种铺垫也许是让男人最终有责任感，也许是与男人同舟共济度过了他事业最黯然的岁月。 但到最后，中西方女人的下场却截然不同。 中国男人常会干那种飞黄腾达之后便喜新厌旧的事，光鲜照人地享受成果的常不是那一路给人铺垫的旧人，更可怕的是，推开旧人不费太多气力。其实西方男人也未必不想喜新厌旧，只是要以旧换新的代价太大，不是常听说美国哪个富翁为离婚丢掉一半家产的新闻吗，却没有听说新近二婚的某中国著名企业家付给前妻多少赡养费。滤掉菠菜汤中的菠菜蓉可比夹出鸡汤中的骨头不知难多少倍。看样子，中国女人要是不想下场太悲惨，要么就别奋不顾身，要么就大声呼吁：让离婚的成本来得更昂贵些吧。 所以，身为中国女人，我做中餐汤的时候总是于心不忍，但是煮西餐汤却能够心安理得。 ·用大约8朵白蘑菇放入搅拌机打碎成泥，再用大约5朵蘑菇切片备用。 ·黄油化开,加入面粉,将面粉炒熟成油面酱,备用。 ·鸡汤或者水加点鸡粉倒入锅中烧开，加入油面酱和蘑菇泥调匀，放入蘑菇片。 ·加奶油烧开，加盐调味。用牛奶代替也可，但是味道就不够浓郁了。 做了老婆就不再怕老 让——梅菜扣肉 ——梅菜扣肉 如果做那种比较耗时间、比较油腻的肉类菜，配一起的一定要用干菜，比如干豇豆、比如笋干、比如梅干菜，做出来的就是干豇豆炖肉、笋干烧肉、梅菜扣肉。 因为干菜经过长时间烹饪，不怕失了水分便软塌塌地提不起来，还能化解肉的油腻。 虽然梅菜这类干菜历经风雨，已是老么卡尺眼、比不上小油菜的水灵,但是对付五花肉这么重量级的角色，也只有老梅菜能中和它的油腻、压得住他的身骨，即使翻过来放在碟子里，那唱主角的肉也是低眉顺眼地靠在梅菜上服服帖帖。 反正没有人把鲜嫩嫩、水灵灵的油菜、小白菜啥的压在肉上，稍微加点火候就水水腻腻地没了神采，翻过来也不能像梅干菜那样把五花肉给挺住。 所以啊，女人做老婆之前是怕老的，做了人家的老婆大可不必被年龄吓着，明白的男人一定明白梅菜扣肉所蕴涵的糟糠之妻不下堂的道理；糊涂的男人，他不是五花肉，你这梅干菜何苦去配鸡爪子呢。 我家的梅菜扣肉是简易版的。 ·我用黄酒、肉汤和温水泡梅干菜，足足12小时。 ·洗干净梅菜，晾着。 ·锅里放点油，下蒜蓉、放梅干菜，加老抽和糖炒。 ·五花肉煮40分钟，基本是八成熟吧。 ·取出来抹上酱油（应该用老抽，我用的生抽，颜色就不好）。 ·锅放油，油温，把五花肉皮朝下放锅中煎。肉皮有点皱就好了。 ·肉切片，放碗里，肉上放梅干菜，还有刚才炒肉剩下的酱油汁、黄酒都浇上。 ·上火蒸40分钟，看肉烂了，就可以把碗扣在盘子上，倒过来，这样肉就在上面啦。 福要刺激才可感知 幸——榄菜芥兰 幸——榄菜芥兰 看不出这是什么菜吧。是芥兰哦：榄菜芥兰。准确地说是榄菜芥兰梗。 同样是芥兰，加工得复杂一点、再来一点小细节修饰，就成了一道很是可以上桌子的菜，而且也好吃。要是在餐厅，就可以让人觉得这道菜很高级，卖得贵一些。 同理啊，两个人彼此多说一点儿花言巧语、刻意地来一点儿惊喜，就很容易感受到爱情的存在。 就像,从来不送我鲜花的小钻突然在寒风中捧着鲜花看望病中的我,那束鲜花从此被我做成了标本。还有,小钻那次去上海,我在北京一直和他用手机聊天直到朋友接他吃饭。等到他还没和朋友吃完饭,我已突然站到他的眼前。他惊呆得只会说：你真好玩儿。 人对幸福的感知永远是需要刺激才能体会的，平淡中就会忽视幸福像花儿那样美好。 说实话，这个芥兰的做法还是比较费事的：（ ·把芥兰的叶子和茎切断，使用茎的部分。 ·开水焯过迅速过凉水，科学依据是：60度的时候叶绿素会丧失，所以立刻用凉水浸泡，使菜从90度直接降到40度，跃过60度，菜就不会变黄了。呵呵，我这是听说的。 ·把茎斜刀切段。 ·锅加热后，放一大勺子榄菜。一般榄菜里是有油的，所以连油都可以不放。 ·放菜炒几下就可以啦，出锅前加一点鸡粉和盐。 更多精彩好书，更多原创手机电子书，请登陆请看小说网--www.qiyeboo